小炒油麦菜——叶片卷起波浪边，茎秆脆成青玉簪
热油爆香蒜蓉，大火猛炒锁住翠绿。 简简单单一盘小炒油麦菜，没有繁复调料，只靠蒜香和小炒黄豆酱提鲜，脆嫩爽口，清鲜解腻。 三餐烟火，最抚人心，平淡家常菜，便是最好的滋味。
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准备食材。
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油麦菜切掉根部，掰开叶子（茎段和叶段分开）在水里加1小勺盐，浸泡5分钟后，洗净并且一定要充分沥干水分。
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蒜去皮去蒂切蒜末，小米辣洗净切圈备用。
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锅烧热后倒入2勺食用油，油温不要太高，下入一半的蒜末用小火慢慢煸炒出浓郁的香味，直到蒜末微微金黄。
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加入1勺小炒黄豆酱炒香。
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下入油麦菜梗。
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大火快速炒塌。
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再下入油麦菜叶和剩下一半的蒜末，小米辣。
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根据个人口味适量补盐，大火快速翻炒均匀即可。
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最后一步
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大火快炒的油麦菜，脆嫩翠绿，一口鲜爽，简单才是人间美味。
1.油麦菜油麦菜洗净下锅之前一定要沥干水分，带水下锅等于"煮菜",容易出水变黄。
2.全程大火快炒是保持脆嫩口感的精髓。
3.蒜末用小火慢煸才能充分出香，火大了容易焦苦。
4.盐一定要在出锅前再放，早放会让蔬菜脱水变软，失去脆感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-07-27 · 山东省
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