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干煸豆角的做法

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干煸豆角

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经典家常菜干煸豆角，百吃不厌。豆角软嫩咸鲜微甜，肉末咸香微辣。郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，虽然用量不多，但有它，这道菜就立住了。参与活动: #川菜之魂，有机新生！#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

豆角 600克

、

猪肉馅 120克

、

大蒜末 25克

、

红辣椒 30克

、

姜末 10克

、

丹丹有机郫县豆瓣酱 20克

、

盐（炒豆角） 1克

、

盐（腌豆角） 4克

、

酱油 15克

、

料酒 15克

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆角撕掉老筋，撅小段，放4克盐拌匀，腌制15分钟-30分钟
步骤2/12 点击查看大图
倒掉腌出来的汤汁，尽量控干水，不要用水洗
步骤3/12 点击查看大图
准备好食材：腌好的豆角、猪肉馅、大蒜末、红辣椒圈、姜末、郫县豆瓣酱
步骤4/12 点击查看大图
锅中多倒些油，油温5、6成热时倒入豆角，不时翻动
步骤5/12 点击查看大图
待豆角表面皱巴巴的，捞出沥油
步骤6/12 点击查看大图
锅中留少许油，小火，肉馅煸炒变色
步骤7/12 点击查看大图
这道菜的灵魂就是郫县豆瓣酱，丹丹有机郫县豆瓣酱吃着更安心
步骤8/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤9/12 点击查看大图
倒入红辣椒圈、大蒜末、姜末，翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
倒入豆角、盐、酱油、料酒
步骤11/12 点击查看大图
中火翻炒均匀，出锅
最后一步点击查看大图
豆角软嫩咸鲜微甜，肉末咸香微辣，妥妥的下饭神器

小贴士

1.豆角用量要大一些，炸完后会缩水减量；经过腌制这一步，豆角入锅易熟，颜色还绿绿的； 2.油要多一些，豆角易炸透；炸油可以拌凉菜或炒菜用，不会浪费掉； 3.豆角盐腌后有一些咸味，豆瓣酱、酱油也有咸味，所以盐酌情添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-24 · 北京市

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