偷懒的焖面 | 非豪华版

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小时就喜欢母亲做的焖面。手擀面、四季豆、那时珍贵的肉丝、供销社用自家瓶子打来的酱油。用厚厚的煮米饭的铝锅焖出来。哇！整个过程都是香飘四溢。妈妈真的很神奇，一个从南方迁徙而来的温婉女子做出本应浓郁的北方焖面中都带着温柔。在那个物资匮乏的年代里用心、仔细的对待每样食材、每一顿饭，不浪费、不辜负它们的美妙！时代如此，人亦如此，才会有那样的美妙味道！我不会自己揉面、切面，武汉这里称为水切面，我们之前称为手擀面。自制的新鲜面条做出来的味道是最好的，但是我不会！因此相比起来显得如此偷懒和简单。同时我不也会轻易再往焖面里加上其它的配菜，北方的每个地区对焖面的理解都不一样的吧！我觉得各种各样的理解其实都来自于母亲的味道！想想现在可怜的年轻人就只有-外卖的味道！天南地北，你不知道你吃到的是个什么“创意”！蔡澜曾经说过：“一次失败的饮食经历，可能就会毁了你一辈子感受那种美食的可能，简直是害死人”！哈哈哈！

食材清单加入采购清单

新鲜面条（水切面） 400克

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豆角 400克

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肉丝 50克

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四季豆 300克

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生抽 3勺

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老抽一丢丢，上色

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味精随便

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小米椒个人口味

、

蒜末个人口味

、

生抽 3勺

、

老抽半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆角洗净去筋，手掰成段，长度看个人习惯，就一个随意。建议稍长点3到4厘米，这样感觉有吃头些。母亲大人做的是斜切成长条。
步骤2/13 点击查看大图
选梅花肉，带些肥肉，切丝或者切片都可，还是看你喜欢，梅花肉嫩且味道好！
步骤3/13 点击查看大图
切好的肉加淀粉、生抽、老抽、味精、胡椒粉、耗油、少许食用油。如果你用的是纯瘦肉就稍加多点油再加少许清水。
步骤4/13 点击查看大图
抓揉肉丝至出浆的样子。
步骤5/13 点击查看大图
中大火将铁锅烧热到有烟后加食用油，微起烟后下肉，继续保持中大火炸制表面起焦后出锅。记住刚下肉的时候不要着急翻动，在油中摊开肉丝，炸个10秒后再翻动。这样不沾锅肉也嫩，表面微焦，味道更好！
步骤6/13 点击查看大图
炸出来这个样子！
步骤7/13 点击查看大图
不用洗锅，留底油，就着过油肉的锅气下小米辣段，一颗拍扁的蒜瓣，炒香，下四季豆段中火炒到四季豆表面微皱。
步骤8/13 点击查看大图
加生抽、老抽、耗油、味精、少量清水翻炒上色。
步骤9/13 点击查看大图
叫过油肉丝。炒出香味。
步骤10/13 点击查看大图
加水，没过食材
步骤11/13 点击查看大图
水切面平铺其上，要能够看到汤水但是不用没过面条。
步骤12/13 点击查看大图
小火焖煮！注意别糊底即可！
最后一步点击查看大图
装盘