豆角洗净去筋，手掰成段，长度看个人习惯，就一个随意。建议稍长点3到4厘米，这样感觉有吃头些。母亲大人做的是斜切成长条。
选梅花肉，带些肥肉，切丝或者切片都可，还是看你喜欢，梅花肉嫩且味道好！
切好的肉加淀粉、生抽、老抽、味精、胡椒粉、耗油、少许食用油。如果你用的是纯瘦肉就稍加多点油再加少许清水。
中大火将铁锅烧热到有烟后加食用油，微起烟后下肉，继续保持中大火炸制表面起焦后出锅。记住刚下肉的时候不要着急翻动，在油中摊开肉丝，炸个10秒后再翻动。这样不沾锅肉也嫩，表面微焦，味道更好！
不用洗锅，留底油，就着过油肉的锅气下小米辣段，一颗拍扁的蒜瓣，炒香，下四季豆段中火炒到四季豆表面微皱。
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