多谷物小法棍

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鹤牌T55法式面包用小麦粉 500g

、

鹤牌日式面包用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 300g

、

金龙鱼丰益堂青稞粉（低GI） 200g

、

水 700g

、

盐 20g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 10g

、

波兰种 200g

、

法国老面 200g

、

后加水 50g

、

混合谷物 450g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
混合谷物：南瓜子200g，燕麦片100g，黑芝麻100g，白芝麻100g，葵花籽100g，亚麻籽100g。将所有原料充分混合均匀后进行烘烤，直至散发出香气。随后取出250g混合谷物，加入200g水浸泡2小时后即可使用。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌：1.将所有面粉与水充分搅拌均匀，然后静置水解30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
2.除后加水和混合谷物外，将水解后的面团与其他原料一同放入搅拌缸中进行搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
3.以慢速搅拌3分钟，再以快速搅拌2分钟，将面团搅拌至八成筋度。
步骤5/16 点击查看大图
4.加入后加水以慢速搅打至面筋完全扩展，再加入浸泡好的谷物，搅拌均匀即可。
步骤6/16 点击查看大图
步骤7/16 点击查看大图
发酵：温度：28℃。时间：30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
把面团进行折叠翻面操作，接着再次发酵30分钟。
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分割：面团分割50g/个，收圆放入发酵布。
步骤10/16 点击查看大图
松弛：将面团放置室温28℃松弛30分钟。
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成型：1.在面团表面撒上少许面粉，轻轻拍打以排出气体，使其呈现出中间厚、四周薄的状态。
步骤12/16 点击查看大图
2.将其对折三次，把收口处紧密按压，搓成橄榄形状。把底部朝上，放入发酵布中。
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步骤14/16 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱 28℃。湿度：85%。时间：50分钟。面团醒发至原体积增大1倍至1.5倍即可。
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烘烤：1.将面团移至高温布上，使光滑面朝上，在面团表面划一道切口。
最后一步点击查看大图
2.平炉烘烤，上火235℃，下火225℃，蒸汽5秒钟，烘烤15分钟左右。