素烧茄子
茄子是让人头疼的一个蔬菜，非常吸油，油炸麻烦不说，入口的油太多也不健康啊，可是不炸又难以做的软烂可口。 不知道你听说过用盐杀水的方法没有？不再用油炸茄子，健康省事、堪称米饭杀手，只要记住2个小窍门就能轻松做到。 参与活动: #川菜之魂，有机新生！#
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步骤1/8
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茄子去皮，切滚刀块，撒一勺盐，拌匀腌十来分钟。
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步骤2/8
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准备一碗料汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺糖、小半碗清水，搅拌一下，尝尝味道是不是适口，觉得合适了，加半勺淀粉拌匀。
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步骤3/8
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蒜、辣椒切末，姜切片。
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步骤4/8
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把茄子里的水挤出来，尽量挤干一点，撒少许淀粉拌匀。
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步骤5/8
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锅里放油，比平时炒菜的量稍多一点，用姜片烹一下油，油热倒入茄块，此时不要翻动，稍微调小一点火，煎2、3分钟。
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步骤6/8
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一面煎透再翻另一面，也煎2、3分钟，通过这样一煎，茄子基本就软烂了。
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步骤7/8
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倒入蒜末、辣椒末，翻拌均匀，沿锅边倒入料汁，翻拌茄子让它们都裹上料汁，待汤汁收浓即可出锅。
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最后一步
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根据自己的喜好出锅可撒蒜末，或撒小葱末，提香增色。
窍门1：加盐杀出茄子的水分，少许淀粉拌匀。
窍门2：茄子两面煎透再放料汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-06-08 · 山东省
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