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锅塌豆腐(2/31)
选用老一点的豆腐，
豆腐切成三角形的厚片，
如图所示，
用刀在豆腐中间开一个口，
选用三分肥，七分瘦的五花肉，剁成肉末，
肉末中加入姜末，
调味： 盐，味精，鸡精，胡椒，白糖； 芝麻油，加一点生抽，蚝油； 搅打出胶质后，加入生粉， 再次搅打均匀。
在豆腐开口中，塞入肉末，
塞成如图所示，
赛好肉末的豆腐，放入盘中。
姜蒜切末，
准备三粒料： 青红椒，洋葱切细丁，
食材准备如图所示。
调糊： 打一个鸡蛋，加入生粉，
不加水，搅匀
如图所示。
调好的糊浇入豆腐中，
起锅烧油，油多一点，
油热以后，豆腐蘸糊，下锅油炸，
注意控制油温，不要炸糊，
豆腐外皮炸至金黄以后，滤油取出。
另起锅烧油，油热后，下入姜蒜末，三粒料，
加入蚝油，炒香，
炒香以后，加水，
调味： 盐少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖少一点， 加一点生抽，一两滴芝麻油，
水煮滚以后，下入豆腐，
煮入味后，加入水淀粉勾芡，
把汤汁收浓稠，
起锅前，加一点红油，
起锅装盘，
制作完成。