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舂鸡脚

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡脚 500克

、

小米辣少许

、

大蒜少许

、

芹菜（白芹）少许

、

胡萝卜少许

、

黄瓜少许

、

大芫荽（缅甸芫荽，大香菜）少许

、

香柳（辣柳）少许

、

青柠檬少许

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡脚洗净，锅中加水，葱姜料酒，把鸡脚煮软后取出，
步骤2/28 点击查看大图
鸡脚去大骨，
步骤3/28 点击查看大图
去大骨后如图所示，
步骤4/28 点击查看大图
再用小刀将鸡脚剖开，去小骨，整只鸡脚去骨完成，
步骤5/28 点击查看大图
鸡脚逐只完全去骨，如图所示，
步骤6/28 点击查看大图
去骨完成后，放入盆中备用。
步骤7/28 点击查看大图
准备一个研臼，
步骤8/28 点击查看大图
小米辣切段，
步骤9/28 点击查看大图
大蒜拍碎，
步骤10/28 点击查看大图
小米辣和大蒜放入研臼，捣碎，
步骤11/28 点击查看大图
芹菜（白芹）拍一下，切大段，
步骤12/28 点击查看大图
芹菜段放入研臼，捣碎，
步骤13/28 点击查看大图
胡萝卜切丝，
步骤14/28 点击查看大图
胡萝卜放入研臼，捣碎，
步骤15/28 点击查看大图
黄瓜切丝，
步骤16/28 点击查看大图
黄瓜丝直接放入盆中，
步骤17/28 点击查看大图
准备大芫荽（缅甸芫荽，大香菜），
步骤18/28 点击查看大图
大芫荽切段，放入研臼，捣碎，
步骤19/28 点击查看大图
准备香柳（辣柳），
步骤20/28 点击查看大图
香柳切段，放入研臼，捣碎，
步骤21/28 点击查看大图
各种配菜一起舂碎，入味，
步骤22/28 点击查看大图
舂好的配菜，一起加入盆中，
步骤23/28 点击查看大图
调味：盐，味精，鸡精，白糖，一点点胡椒，生抽，鱼露，注意：不能放油，
步骤24/28 点击查看大图
准备1-2个青柠檬，
步骤25/28 点击查看大图
青柠檬对半切开，
步骤26/28 点击查看大图
盆中挤入柠檬汁，
步骤27/28 点击查看大图
用手抓拌均匀，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-24 · 云南省

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