无麸质荞麦馒头
无麸质主食党终于找到本命馒头啦✨ 全程0小麦面粉，只用到荞麦粉+圆苞车前子壳粉， 它能帮助成型、增加软糯感，还能提升膳食纤维，很适合无麸质饮食～ 它不会像普通白面馒头那样光滑蓬松， 口感是瓷实、扎实、很有嚼劲的那种， 荞麦香气特别浓郁，越嚼越香， 控糖、减脂、无麸质需求的朋友都能放心冲！
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步骤1/11
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把240克纯荞麦粉和60克圆苞车前子壳粉混合
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步骤2/11
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250克温水中加入3克酵母化开
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步骤3/11
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把酵母水加入混合粉中
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步骤4/11
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先用筷子把粉调成絮状，再揉成面团。因为荞麦粉没有筋度，无法揉得很光滑。
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步骤5/11
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把面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至大一倍。
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步骤6/11
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荞麦粉不会发到两倍大。发酵后体积变大，掰开看有蜂窝状气孔即可。
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步骤7/11
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把面团排气后封成两份，揉成条，每条再平均分成4份。面团比较硬不好排气，可以用擀面杖擀开后，卷起再揉成条状。
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步骤8/11
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把首尾的面团揉圆，中间的保持刀切状，垫馒头纸，盖上盖子或放入蒸箱，再发酵20分钟。
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步骤9/11
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水开后蒸15分钟即可。
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步骤10/11
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完成！
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最后一步
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奶香浓郁，有嚼劲。
如果想要馒头更加柔软蓬松，能接受麸质的话，可以替换100克的小麦面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-03-09 · 广东省
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