年年有余•家常红烧鱼

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过年，是中国人一年里最柔软的牵挂。奔波了一整年，就盼着这一顿热热闹闹的团圆饭。年夜饭里，总有一道菜，是无论南北都不会缺席的 —— 鱼。 “鱼” 谐音 “余”，它不只是一道菜，更像是新年的 “吉祥物”。长辈常说：“桌上有鱼，年年有余。” 这一句朴素的祝福，藏着对来年的全部期待：日子越过越红火，口袋有余钱，粮仓有余粮，心里有余暖。要把这道 “年年有余” 做得地道，少不了一瓶好油。记忆里的红烧鱼，总飘着菜籽油独有的醇厚香气。我选择的是“中国菜籽油销量第一的品牌”—— 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它既能巧妙去腥提鲜，又能给鱼肉裹上色增香，煎好的鱼在汤汁里焖煮后，色泽红亮油润，浓油赤酱紧紧裹着每一寸鱼肉，光看卖相就让人发馋。凑近一闻，外婆乡小榨菜籽油的菜油香、鱼肉的鲜香与调料的复合香气交织在一起，层层递进的香味，弥久不散；入口更是惊艳，鱼肉细嫩紧实，吸饱了汤汁的咸鲜甘甜，带着淡淡的菜油香，却不腻不腥，就连鱼皮都软糯入味，浓稠的汤汁咸香回甘，拌着米饭都能多吃两碗，不禁感叹，这就是记忆里小时候的菜油香。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鳊鱼 1条

、

外婆乡小榨菜籽油 1勺

、

生姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

小葱 1根

、

盐适量

、

白胡椒粉少许

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

水淀粉半碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、准备一块生姜切片，大蒜三瓣切末，小葱一根切葱花，水淀粉半碗。
步骤2/8 点击查看大图
2、鳊鱼处理干净，鱼身打上细密的花刀，并用厨房纸巾擦干表面的水分。
步骤3/8 点击查看大图
3、锅中加入外婆乡小榨菜籽油，把油锅烧热。
步骤4/8 点击查看大图
4、锅底撒一层薄薄的食用盐，然后放入鳊鱼开始煎，前两分钟不要翻动。
步骤5/8 点击查看大图
5、一面定型后翻面，把鳊鱼两面都煎至金黄。
步骤6/8 点击查看大图
6、下入姜片，蒜末，加入一碗清水，少许盐，白胡椒粉，一勺老抽，一勺蚝油，水开后盖盖焖煮约5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
7、最后淋入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
8、装盘后撒上小葱，即可享用。

小贴士

做红烧鱼，最好选择菜籽油，外婆乡小榨菜籽油不仅是传承传统小榨工艺精髓、能去腥提味,上色增香，还是记忆里小时候的菜油香；鱼身上清洗干净后，用厨房纸巾或者干净的抹布擦干下鱼身上的水分，煎鱼的时候不容易溅油；煎鱼前往锅里撒一层薄薄的盐，可以有效防止煎鱼糊锅；煎鱼怎么做都会煎破鱼皮的朋友，建议使用不粘锅操作。

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发布于 2026-01-16 · 江西省

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