荷叶糯米蒸排骨

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这道菜可追溯至唐代"绿荷包饭"的饮食传统。柳宗元在《柳州峒氓》诗中写道： "绿荷包饭趁虚人" ，生动描绘了古人用荷叶包裹饭食赶集的场景。这是荷叶入馔最早的文字记载之一，证明这种烹饪方式已有1200多年历史。从唐代的简朴包裹到现代的精致蒸制，荷叶始终是连接自然与味蕾的文化符号。荷叶：不仅是包裹工具，更是天然调味料。其含有的荷叶碱等生物碱，能降脂解腻、清热解暑，让油腻的排骨变得清润爽口糯米：提前浸泡数小时，吸饱排骨的肉汁和荷叶清香，变得软糯拉丝，同时发挥补中益气、健脾养胃的功效排骨：在密闭的荷叶空间中，肉质酥烂脱骨，骨髓精华被糯米充分吸收这种"三合一"的烹饪智慧，体现了中医 "药食同源" 的理念，也暗含中国人 "顺应自然" 的生活哲学。如今，这道菜更多出现在家庭聚会和节假日餐桌。制作时需提前一天浸泡糯米，数小时腌制排骨，再小火蒸制1-2小时。漫长的准备过程，恰如中国人表达情感的方式——不疾不徐，将心意融入时间。正如一位佛山街坊所言，这道菜"老少皆宜，非常可口"，是秋冬进补的温情选择。荷叶糯米排骨的故事，本质上是一部没有主角的集体史诗——它由无数主妇、厨师、食客在千年时光中共同书写。每一片荷叶包裹的，不仅是食材，更是唐诗的韵味、岭南的晨雾、巴蜀的烟火，以及中国人"化自然为美味"的永恒智慧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

葱姜水 1碗

、

糯米少许

、

荷叶 1张

、

蒸屉 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
排骨洗净血水，用手挤出水分淋入葱姜水（葱姜水的调制，请看我主页菜谱）调味：盐巴少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖可以多一点，料酒，生抽可以多一点，嫩肉粉，五香粉，
步骤2/17 点击查看大图
用手抓匀
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加入老抽调色，调至如图所示酱红色后，稍微加一点生粉锁住水分
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糯米提前1-2小时用水泡发，
步骤5/17 点击查看大图
排骨加入糯米，
步骤6/17 点击查看大图
再次抓匀，让排骨裹上糯米，
步骤7/17 点击查看大图
然后腌制半个小时
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准备好干制的荷叶
步骤9/17 点击查看大图
荷叶放入热水中泡软
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准备一个蒸屉
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荷叶泡软后，根据蒸屉大小，将荷叶切小，
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将荷叶铺入蒸屉之中
步骤13/17 点击查看大图
铺成如图所示
步骤14/17 点击查看大图
荷叶上放上腌制好的糯米排骨
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放好后如图所示
步骤16/17 点击查看大图
放好以后，上面再盖上荷叶包裹
最后一步点击查看大图
完成以后将蒸屉放入蒸锅，上汽30分钟左右蒸熟