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云南生炸排骨

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这道菜的核心在于 "生炸"二字 ——排骨不经焯水或预煮，直接生肉腌制后油炸，考验的是对油温的极致把控： - 先小火浸炸：用五成热油慢炸3-5分钟，让排骨从里到外熟透 - 再大火复炸：最后10-20秒高温冲刺，逼出油脂，形成"外酥里嫩"的绝佳口感 这种"两炸法"是中国人千年油炸智慧的凝练，与鲁菜的"酥炸"、粤菜的"脆炸"一脉相承，却因排骨的肉质特性而自成一派。 云南的薄荷传奇：在滇西，炸排骨必配新鲜薄荷，薄荷叶与排骨同锅炸至酥脆，清冽香气化解油腻，形成"生炸薄荷排骨"这一独特地方风味。这不仅是一道菜，更是云南人"万物皆可配薄荷"的饮食性格的写照。 它诞生于无数个普通家庭厨房，没有皇家御膳的光环，也没有文人墨客的题咏，却用酥脆的声响、鲜嫩的内里、满屋的油香，构成了几代中国人关于"家"与"妈妈的味道"的集体记忆。 从技艺传承到地域演变，再到家常温情，生炸排骨的故事，正是无数无名的烹饪实践者用时间和经验写就的平民史诗。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
排骨 500克
、
葱姜水 1碗
、
薄荷 1大把
、
干辣椒 少许
、
干花椒 少许
烹饪步骤
小贴士

生炸排骨也被称为云南省的代表菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-17 · 云南

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