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干煸肥肠

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干煸肥肠没有如糖醋排骨般流传甚广的单一传说，但它的"故事"深植于川菜文化肌理中，是一部关于化腐朽为神奇的技艺史诗。 这道菜的起源可追溯到清朝末年。当时四川烹饪技艺已臻成熟，肥肠作为平民食材在街头巷尾盛行。据传，川菜大师黄敬临将肥肠烹饪技艺推向高峰，使其从街边小馆登上大雅之堂。肥肠的食用历史则更久远，《礼记》中"五牲之膋"、《齐民要术》的"灌肠"做法，印证中国人对内脏食材的智慧已逾千年。 干煸肥肠的灵魂在于 "干煸" 这一独特技法——它是川菜对火候与食材理解的极致体现： 物理转化：将肥厚粘腻的大肠，通过180℃中火爆炒至表面蜷曲、析出油脂，形成金黄酥脆的"虎皮"外壳，内里却保留软糯嚼劲 化学魔法：辣椒素激活味蕾，花椒麻香中和油腻，豆瓣酱的酱香渗透肌理，实现"辣而不燥、麻中带香"的平衡 这道菜考验的是 "洗得净腥不留，煸得透油不腻，炒得香辣不燥" 的匠人功底。 在四川，干煸肥肠是 "小馆子的语言" 。无数苍蝇馆子用同一道菜讲述着不同故事——有的偏重麻辣，有的突出干香，有的加入薄荷叶去腥增香。它如同一个味觉密码，让食客在咀嚼间"感受四川的热烈与包容"。这种市井烟火气，比任何传说都更具生命力。 正如美食家所言，干煸肥肠的终极故事是：它让最平凡的边角料，以最炽烈的姿态，在舌尖上演一场外焦里嫩的味觉革命。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
肥肠 500克
、
卤汁 1瓶
、
香菇 300克
、
芹菜 少许
、
小葱 少许
、
香菜 少许
、
姜蒜末 少许
、
干辣椒 少许
、
花椒 少许
、
香辣酱 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-17 · 云南

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