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榄菜肉末四季豆-懒人版，包好吃的经典下饭菜的做法

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榄菜肉末四季豆-懒人版，包好吃的经典下饭菜

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我个人很喜欢吃这道菜啊，那种“焦香的肉、脆嫩的豆、咸鲜的味”组合的复合口感，真的很下饭。不过，之前也失败过很多次。肉干了，豆老了，味咸了，菜糊了，各种情况都有，看着过程挺美好，一出锅啥也不是…… 于是，为了这个口腹之欲，我尝试网上流传度较高的3个大厨菜谱，终于算是学成了，并且稍加改进，让它更适合新手或懒人朋友。前提要说下：步骤虽然还是挺多的，但是豆角不用费油炸，调味不用记加入批次，以及不用反复洗锅，甚至不用担心粘锅。所以，是在保证好吃下饭的标准下，相对懒人的做法哈，还是很值得尝试一下的~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

四季豆 300克

、

猪肉馅 150克

、

橄榄菜 50克

、

大蒜半头

、

小米椒 1根

、

#腌肉调料

、

黄酒 8毫升

、

生抽 10毫升

、

老抽 4毫升

、

白胡椒粉 3克

、

#炒菜调料

、

盐 3克

、

糖 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材基本上就是常吃的，大蒜和小米椒都切碎，大蒜2/3炒菜，1/3出锅放；
步骤2/9 点击查看大图
肉馅加入上述腌肉调料，搅匀后稍微腌制个5-8分钟就好；
步骤3/9 点击查看大图
四季豆洗净，不要去掉两段，直接放入热油盐水中焯烫，看着豆角完全变色了，马上捞出过凉，控干后在去两头切小段；TIP：焯烫再切可以防止豆跑出来，焯烫变色后马上过凉，让豆角断生减少同时保持脆嫩口感，另外切段入锅前要控干水分，不然炒的时间有得延长了
步骤4/9 点击查看大图
锅里喷油，放入腌好的肉末，中火持续煸炒，炒到肉末全部变成焦黄色，盛出备用；TIP：不要大火，也别着急，中小火慢慢炒，这样肉末的焦香口感就出来了
步骤5/9 点击查看大图
擦干净锅底，再喷油放入大蒜爆香（2/3，剩下的出锅放），放入豆角、榄菜和调味中火翻炒约2-3分钟，激发出榄菜的香味
步骤6/9 点击查看大图
尝一下豆角完全成熟了，放入肉末转大火快速翻炒30秒，炒匀后关火，加上剩余的大蒜和小米椒，利用余温激发香味炒匀，就完成了
步骤7/9 点击查看大图
咱就看这个卖相，就很符合前面所说好吃的标准了吧~
步骤8/9 点击查看大图
肉丁酱香够味且焦香好吃，豆角熟透了也有味道，还带着榄菜的鲜咸风味
最后一步点击查看大图
辣椒的量看个人吃辣能力吧，总之，它就震荡的很下饭，嗯！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-15 · 北京市

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