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上汤芦笋的做法

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上汤芦笋

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芦笋最早进入中国时，被视为舶来品。梁实秋在《雅舍谈吃》中提到，他小时候以为龙须菜(芦笋的别称)全是进口货，但《本草纲目》早有记载:"龙须菜，生东南海边石上"。这种食材最初只在西餐中出现，后来逐渐本土化，成为中餐宴席上的常客”。上海本帮菜馆“老正兴"的菜单中，"上汤芦笋"就占有一席之地，与油爆河虾、草头圈子等经典菜肴并列”。 "上汤"是粤菜和本帮菜中极具讲究的烹饪手法，强调用精心熬制的高汤来凸显食材本味。传统做法以半只鸡配以八角、茴香、桂皮等香料熬制鸡汤，过筛后淋在煮熟的芦笋上”。这种烹饪方式体现了"食不厌精"的理念一一汤汁的醇厚与芦笋的清脆形成完美对比，既保留食材原味，又赋予其层次感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

芦笋 400-500克

、

胡萝卜半个

、

咸鸭蛋半个

、

皮蛋半个

、

大蒜 3-4颗

、

枸杞 10多颗

、

三花淡奶 1罐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备菜：咸鸭蛋半个，皮蛋半个，切小块
步骤2/12 点击查看大图
蒜切片
步骤3/12 点击查看大图
芦笋留嫩尖，斜切小段
步骤4/12 点击查看大图
胡萝卜切菱形，用于配色
步骤5/12 点击查看大图
取几颗枸杞泡发备菜完成
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧水，水开后下芦笋，胡萝卜，
步骤7/12 点击查看大图
煮至断生后滤水，装入盘中
步骤8/12 点击查看大图
另起锅，炸蒜片，炸黄后滤油
步骤9/12 点击查看大图
制作上汤：另起锅烧油，炒咸鸭蛋，皮蛋，炒至起泡后加水，加入炒好的蒜片，泡发好的枸杞调味：盐，味精，鸡精，白糖
步骤10/12 点击查看大图
炒香后加三花淡奶
步骤11/12 点击查看大图
烹煮至冒大泡后，将上汤浇入盘中
最后一步点击查看大图
制作完成

小贴士

吃不惯皮蛋可以不放，用咸鸭蛋代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-14 · 云南省

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