滇式红烧牛肉

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滇式红烧牛肉是中华红烧菜系在云南本土化的典型代表。根据中科院昆明植物研究所的研究，红烧做法传入西南后，"好辣的人们是不会忘记给红烧肉加上些许辣椒或者花椒来彰显当地口味特色"。云南独特的地理位置和多元民族文化，使得滇式红烧牛肉在保留"浓厚酱香"传统的同时，融入了本地特色的香辛料，形成"香中带辣，让人欲罢不能"的独特风味。这道菜在云南回族文化中具有特殊地位。"红烧牛肉"是云南回族喜欢在办客时做的代表性菜品。在云南本土，回族制作的红烧牛肉根据喜好加入土豆，而到了泰国北部地区，虽然味道相近，但酱汁里会融入一点咖喱风味，这反映了滇式红烧牛肉随移民文化传播并在异地演变的轨迹。如同其他地方的红烧菜肴，滇式红烧牛肉也承载着"家的味道"和情感寄托。在逢年过节或家有喜事时，这道香气四溢的菜肴常出现在云南家庭的餐桌上，象征着团圆与富足。对于在外工作的云南人来说，一碗地道的滇式红烧牛肉往往能唤起最深刻的乡愁。从制作工艺看，滇式红烧牛肉延续了明清时期发展成熟的红烧技法，通过长时间炖煮使牛肉充分吸收酱汁，"味道层次丰富"。在云南高原地区，这道菜的制作过程也体现了当地人善于利用香料、适应环境的饮食智慧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛腩 500克

、

土豆 300-500克

、

冰糖一把

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香辣酱一大勺

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汤池老酱一大勺

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干辣椒若干

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草果若干

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八角若干

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香叶若干

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花椒若干

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葱白一段

、

姜片若干

、

薄荷一大把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
配料：草果，八角，干辣椒，香叶，葱姜，花椒其他：冰糖，汤池老酱
步骤2/12 点击查看大图
配菜：土豆切块，薄荷一把
步骤3/12 点击查看大图
牛腩切块，备菜如图
步骤4/12 点击查看大图
牛腩焯水，加料酒，撇去浮沫，起锅烧油，下牛腩，加草果，八角，干辣椒，花椒等配料，炒香以后，最后放入葱姜香叶调味：香辣酱，汤池老酱，把酱炒香加入一圈水，刚好没顶，调味：胡椒，生抽，料酒，根据口味适当加盐烧开后，转入高压锅
步骤5/12 点击查看大图
炒糖色：凉油下冰糖，小火炒制，
步骤6/12 点击查看大图
冒小泡即可加入一瓢水，形成糖色，并加入高压锅
步骤7/12 点击查看大图
高压锅加盖，上汽后压25分钟
步骤8/12 点击查看大图
起锅宽油，油至4-5成热，下土豆慢炸，至表面金黄后滤油
步骤9/12 点击查看大图
高压锅把牛肉煮软后，转入锅中，加入土豆，除去草果等配料，熬煮20分钟，把土豆煮软，期间可酌情多次加水，保持汤汁刚好没顶
步骤10/12 点击查看大图
汤碗内薄荷打底
步骤11/12 点击查看大图
浇入煮好的牛腩土豆
最后一步点击查看大图
制作完成