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黄金脆皮鸡排的做法

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黄金脆皮鸡排

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这道“黄金脆皮鸡排”，外壳金灿酥脆，内里柔嫩多汁，是让人一吃就上头的家常快手菜。简单几步，不用复杂技巧，就能在家炸出媲美店里的香酥鸡排。再搭配一点金宫香辣蘸料，香辣、鲜香、酥脆三重叠加，越吃越停不下来。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 500g

、

面包糠 100g

、

鸡蛋 1个

、

胡椒粉 1勺

、

盐 1勺

、

淀粉 1勺

、

鸡精 1勺

、

香辣蘸料 1包

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
步骤1：处理鸡肉将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分后切成合适大小，建议横切对半，让厚度更均匀。
步骤2/7 点击查看大图
步骤2：敲打松肉使用肉锤轻轻敲打鸡肉，帮助松化纤维；如果没有肉锤，用刀背敲几下也能达到效果。
步骤3/7 点击查看大图
步骤3：鸡肉调味加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉及鸡蛋清，用手充分抓匀，让调味料渗透。腌制1–2小时更入味。
步骤4/7 点击查看大图
步骤4：均匀裹糠将腌好的鸡肉放入面包糠中，两面按压，使面包糠紧紧贴附，炸出来才会酥脆蓬松。
步骤5/7 点击查看大图
步骤5：炸制鸡排锅中倒油，油温加热至140℃左右，先小火炸定型；
步骤6/7 点击查看大图
步骤6：炸制鸡排随后将油温升至160–170℃，继续炸至鸡排两面金黄（大概60秒就差不多了），即可捞出沥油。
最后一步点击查看大图
步骤7：装盘享用切开后外酥里嫩，蘸一点金宫香辣蘸料，香辣鲜香瞬间提味，一口一个停不下来。

小贴士

料理小提示： 1、鸡肉敲打得越均匀，炸出来越嫩。 2、小火定型 + 大火上色，是炸鸡排保持不焦、不老的关键。 3、油温可以用筷子来试探，筷子放进去后起白泡便可以下锅； 4、想更香辣，可以在腌料中加入少量金宫香辣蘸料调味，风味更浓郁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-28 · 四川省

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