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松鼠鱼的做法

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松鼠鱼

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

葱姜适量

、

胡椒粉 2g

、

黄酒 5ml

、

番茄酱 80克

、

糖 40克

、

白醋 30克

、

清水 80克

、

玉米淀粉 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲈鱼一条，内脏去除，清洗干净待用
步骤2/11 点击查看大图
去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断
步骤3/11 点击查看大图
把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去
步骤4/11 点击查看大图
鱼皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，将切好的鱼肉放盆里清洗干净
步骤5/11 点击查看大图
水中加葱姜、盐，放入浸泡20分钟以上去腥
步骤6/11 点击查看大图
碗中放入鸡蛋一个，盐少许，把鱼肉放进去拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
抹上玉米淀粉，每一处都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住
步骤8/11 点击查看大图
六成油温下锅炸，先沾点水把鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时将鱼头也放入锅中炸
步骤9/11 点击查看大图
炸制金黄捞出，控油摆盘
步骤10/11 点击查看大图
提前准备好料汁:番茄酱80克、糖40克、白醋30克、水80克、少许盐和生粉
最后一步点击查看大图
锅中留少许油，放入番茄酱炒十秒左右，再倒入糖醋汁，炒至粘稠，浇在鱼身上即可上菜~

小贴士

处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-29

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