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老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）的做法

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老贵阳辣子鸡（太简单了，而且又地道又好吃）

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辣子鸡是根据网上学做的，确实味道太好吃了，炒出来的鸡又香又糯。还去外面订购，自己在家同样可以做出来地道的老贵阳辣子鸡。放冷了再吃，煮面浇上，就是地道的辣子鸡面。

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1小时以上 | 切墩(初级)

公鸡一只（生重4斤4两）

、

糍粑辣椒 8两（400克）

、

大蒜个手抓两大把

、

生姜片一大块

、

红花椒一大把（多点也好吃）

、

豆瓣酱 2勺

、

清水 2大碗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
公鸡净膛后洗干净，不需要腌制，热锅下油，油量是可以淹过全部鸡肉。制油出烟后，大概8成热，下全部姜，一大半蒜和全部花椒。
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调料炒出香味后，再热1分钟，然后下鸡
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把锅内从浑浊的油炒到清澈，过程需要7-8成油温，翻炒45分钟。
步骤4/15 点击查看大图
炒到鸡肉表面焦就可以了。
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然后把它滤出来
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下糍粑辣椒
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糍粑辣椒炒断生
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加两勺豆瓣酱
步骤9/15 点击查看大图
翻炒均匀后，下鸡肉
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两勺味精
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两小勺鸡精
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放蚝油和一圈老抽，盐巴一颗都不要放。
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不停搅拌
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接下来就是加水，一共加3次水，加了水的辣子鸡才会又糯又香，加水都是烧干又加、烧干又加。第一次可以加2/3碗，加剩下的大蒜个，剩下的水，分两次加在锅里面。加完水后，内脏这个时候也可以下了。
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成品

小贴士

高压锅压出来据说会趴很多，我是硬炒和加水煮的，从鸡肉第一次下锅到出锅，大概2小时，所以感觉没有那么趴，但是味道真的好极了。如果担心自己做不出这种味道，可以先用鸡胸肉来试试我在网上找的这个配方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-24 · 贵州省

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