日式绢豆腐-- 如何细切葱白

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日料其实很简单，掌握一定规律和方程，一切在组合。这个切葱白的方法不知国内流行不？我是在国外网上看到的，大部分日本料理中细切葱白都是这样。详细方法见图~~

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绢豆腐（内酯豆腐，南豆腐）一块

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面汁（mentsuyu，见介绍）适量

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小葱/大葱适量

、

木鱼花（鲣鱼节，鲣鱼屑）一撮

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
切葱白。有小葱的用葱花即可，我没有买到。如图斜着切，刀刃和案板成一定角度，刀尖落板即可，不要切断。
步骤2/7 点击查看大图
切完了这个样子~翻个面（往前滚一下）一样的手法斜切。
步骤3/7 点击查看大图
两面切完后，像切葱花一样从头垂直切即可
步骤4/7 点击查看大图
准备内酯豆腐一块。也叫南豆腐，软豆腐，绢豆腐之类，
步骤5/7 点击查看大图
浇上适量面汁。面汁是一种日式调味汁，罗马发音mentsuyu，汉字写法跟繁体的面汁差不多。具体做法我会在日式荞麦面的菜谱里分享~ 简单的说~
步骤6/7 点击查看大图
撒上葱花或细切葱白
最后一步点击查看大图
最后点缀上鲣鱼节（木鱼花）~Voila~远处那个是韩式豆芽泡菜哦，韩国店买的超好吃 >u<+

小贴士

木鱼花，鲣鱼节，柴鱼片，katsuobushi，かつおぶし具体是什么请度娘一下。国内买不到的话省略不放也行，选其他装饰食材就可以了。至于味道，全在面汁里；面汁其实就是酱油，味醂，水，昆布和木鱼花煮出来的汁，很好做，具体比例和替代品选用我会在荞麦面一文里介绍 `x` 开吃！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-13

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