意大利红醋酸甜排骨

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从网上的视频知道了这种意大利红醋，味道有点象广东人的糯米醋，色泽较深，味道醇厚，做酸甜五花肉或酸甜排骨都是不错的选择。它的好处是在买不到糯米甜醋时可以用这个来顶上，但价格比糯米红醋高一些。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 450克

、

姜片-焯水 6片

、

白酒-焯水 1大勺

、

姜片-炒糖色约10片

、

冰糖-炒糖色约15克

、

红糖-炒糖色 1大勺

、

生抽-焖制生抽2大勺

、

精盐-焖制 1/3小勺

、

胡椒粉-焖制 1/2小勺

、

红醋-焖制 1大勺

、

白糖-焖制 1大勺

、

红醋-芡汁 1大勺

、

红糖-芡汁 1大勺

、

老抽-芡汁 1/2大勺

、

生粉-芡汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨冷水下锅，放姜片，倒入白酒，稍搅拌，起中慢火；
步骤2/8 点击查看大图
排骨起泡沫后持续煮至血水得到基本排出，捞起用热水冲洗；
步骤3/8 点击查看大图
再开锅放底油，升中火，加入冰糖红糖和姜片，不断搅拌，炒到糖变焦红色，但不能太焦；
步骤4/8 点击查看大图
倒入排骨，翻炒均匀；
步骤5/8 点击查看大图
放热水与排骨面齐平，加入生抽2大勺、精盐1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺，稍调匀，大火烧到水开，收慢火，约焖30分钟；
步骤6/8 点击查看大图
此时可空出手来放红糖1大勺、红醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗来调临出锅的汁；
步骤7/8 点击查看大图
时间到后大火收汁，收到锅底剩少许汁，不要烧太干；
最后一步点击查看大图
倒入调好的碗汁，不断搅拌，起大泡时即收火，出锅。

小贴士

一、炒糖色时放姜片闻起来特别香，用冰糖炒糖色汁会比较稠；二、在焖制过程中醋的酸味会挥发，酸度就降低了，所以在临出锅时补点醋来增加酸度；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-03

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