浓香软糯的肉末炒茄子
这道肉末炒茄子没有想像中那么费油，吃着香润，一点儿不油腻。软糯的茄子条，裹着香浓的肉末，若有若无的蒜香，粘稠的酱汁，让它成了餐桌上的抢手菜，尤其连菜带汤舀两勺浇在米饭上，实在太香了。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
77克
46克
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千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/8
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备料
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步骤2/8
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茄子切段，放3克盐拌匀，腌5分钟
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步骤3/8
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茄子攥干，青蒜苗切小段，大蒜剁末，肉馅中倒料酒拌匀
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步骤4/8
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温锅温油，小火煸炒茄子条，用铲子稍用力按压，加速其成熟，直到茄子条变软，部分茄子肉有软糯拉丝状，盛出备用
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步骤5/8
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炒茄子沥出的底油，放肉馅煸炒变色，倒酱油
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步骤6/8
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茄子条、青蒜段、大蒜末入锅
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步骤7/8
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淋老抽上色，翻炒均匀出锅
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最后一步
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浓香软糯，超下饭
1. 茄子不分种类，线茄子是长茄子的一种，体积纤细，肉质瓷实，但不管哪种，都可切块切条后撒盐腌一会，攥掉深褐色的茄子汁，炒出来不黑，而且省油；
2. 茄子皮中的含丰富的粗纤维和花青素，后者在高温烹制时会被降解，如果介意色彩可将茄子皮朝上，尽量不接触锅底；如果不介意，可随意翻炒；
3. 还可加入青红椒等配菜，颜色和营养更丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-19 · 北京市
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