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牧葵厨房-海参肘子的做法

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牧葵厨房-海参肘子

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食材清单加入采购清单

猪肉(后肘) 1000克

、

海参 250克

、

玉米淀粉 75克

、

葱 150克

、

花生油 165克

、

食盐 10克

、

酱油 20克

、

味精 5克

、

姜 10克

、

八角 5克

、

花椒 3克

、

桂皮 5克

、

黄酒 15克

、

白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分
步骤2/12
2.大葱切成3厘米段
步骤3/12
3.姜切成薄片备用
步骤4/12
4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用
步骤5/12
5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分
步骤6/12
6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟
步骤7/12
7.猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨
步骤8/12
8.炒锅内加入花生油，用旺火烧七成热时放入海参一触捞出控油
步骤9/12
9.锅内油烧九成热时放入肘肉炸金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出
步骤10/12
10.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中
步骤11/12
11.炒锅内留油75克，旺火烧七成热时，放入葱段炸金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克
最后一步
12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-09 · 河南省

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