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★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)

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想必大家平时经常吃包子饺子吧,有些还会自己在家里做包子饺子的。那么做包子饺子时首先要调制一个馅料,馅料的种类也很多,大致分为肉馅类和素馅类。肉馅类有最常见的猪肉馅,还有牛肉馅,羊肉馅等;素馅就比较多,比如香菇馅,韭菜馅,酸菜馅,白菜馅等,今天就教大家如何调制出几种常见的馅料,多种口味,学会以后包包子或包饺子就可以任意的选择自己喜欢吃的馅料,方便简单。 制作馅料时关键是肉馅的制作,不知道大家以前有没有碰到自己调制的肉馅吃的时候发硬,比较柴而不嫩,汁水少等问题,所以今天不仅要介绍做法,还要给大家总结在制作各种馅料的时候容易出现的问题,供大家参考学习。
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353克
162克
41克


3930
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊!!~
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30-60分钟
烹饪步骤
小贴士

☆猪肉馅在选肉上面一般选用的是前腿肉或五花肉,前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,十分适合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相间,不会腻味,也不会老硬,十分适合包在饺子和包子里。五花肉虽然也是肥瘦相间,但是五花肉有点腻,肥肉有点多,感觉吃起来油腻。肉馅的肥肉和瘦肉比例一般为3:7。还有尽量自己剁肉馅,虽然麻烦点但是吃起来更香,当然也可以用绞肉机更方便。 ☆肉馅很干很硬是因为油或水放少啦,而且要多加几次水,让肉吸足水分。一般最后一步加油能锁住水分,如果要加其他菜的话也是最后一步加油。 ☆调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。生抽入味老抽上色,喜欢颜色深一点的肉馅,就加老抽多一点,生抽减少一点,也可以直接用酱油代替这两种。 ☆万能肉馅可加上自己喜欢吃的蔬菜配成各种馅儿,比如香菇,白菜,韭菜,萝卜等。蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀,出水后挤干水,然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。胡萝卜、韭菜都不用腌制,直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡发后切碎,入锅炒干才能入馅,不然会发酸。想要做出口感最好的馅,肉和菜的黄金比例最好是1:0.5~1:1之间。 ☆肉馅中如果加韭菜的话要最后加入,加之前先加点油到韭菜中锁住水分,防止韭菜遇到盐出水,韭菜和猪肉最好是包的时候现拌现包(提前拌好的还是会出点水)。 ☆在处理蔬菜水分的时候,有人焯水(短时间焯水营养损失也不是很大),有人用盐杀水(比较有效),这样做会破坏蔬菜的营养,可以直接用纱布或蒸笼布包里面挤一挤水分就好。 ☆做豆沙馅的豆沙要煮至不破皮,但是用手可以轻轻碾碎的状态,可以多次煮一会儿焖一会儿。炒豆沙的过程中油量不可少,过少的油量会导致豆沙干而不润,过多的油量会导致太油腻,而且油份在炒至过程中会融入豆沙馅,使得豆沙馅及其细腻顺滑。用冰糖代替砂糖,味道更好,想要比较好的颜色可以用红糖。想要做出来的豆沙馅更细腻更好看,最好是用水洗的方式去掉红豆皮然后用纱布过滤出细腻的豆沙。注意炒豆沙的时候火一定不要太大,要用不粘锅小火慢炒。做好的豆沙馅可以放保鲜袋放到冰箱冷冻室冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-04-27

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