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★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)(3/8)
★万能肉馅1: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。
★万能肉馅2: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷把【葱+姜片+(桂皮1片,香叶2片,八角2个,花椒1小撮)】加200ml【水】,煮5分钟过滤出【大料水】。 ❸猪肉馅中加【少量盐】【白糖】搅拌,把【大料水】分3次倒入猪肉馅中搅拌,让肉充分吸水。 ❹加入【胡椒粉】【生抽】【老抽】【蚝油】各1勺,搅拌均匀, 最后打入1个【鸡蛋】,加2勺【芝麻香油】提香,搅拌均匀即可。
★★万能肉馅+蔬菜: ★韭菜猪肉馅:将【韭菜】洗净切碎,加2勺【植物油】搅拌防止出水,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★白菜猪肉馅:将【白菜】洗净切碎,控干水分,加2勺【热植物油或香油】搅拌防止出水,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★香菇猪肉馅:将提前泡发的【香菇】洗净切碎捏干水,【葱白】【姜】切末(按4:1:1一起搅拌),加2勺【热植物油或香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。(香菇可以提前炒一下) ★萝卜猪肉馅:将【萝卜】洗净切成细丝,用纱布包住挤一挤水分,然后切碎,加2勺【香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★芹菜猪肉馅:【芹菜】洗净切成末,用手将水分攥干。加2勺【香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。 (肉馅加了蔬菜后,可以适当再加点【盐】,不然肉馅可能会变淡)
★酸菜+粉条: ❶将【酸菜】多洗几遍(怕咸的话可以提前用水泡几小时),然后切碎(越碎越好),再挤一下水分。 ❷将【红薯粉条】(一般粉丝也可以)用凉水泡软。切成1-2cm小段。 ❸锅中少油,加【葱姜末】炒香(这时候如果有肉沫可以加点肉沫) 加【粉条】【酸菜】炒几下,加少量【盐】【白糖】【胡椒粉】(五香粉)炒匀。(喜欢辣的还可以加点辣椒粉)(快出锅的时候可以撒点葱花)
★白菜+粉条: ❶先煮一个大料水。锅中少油,加入【葱段+姜片】炒香。加入【桂皮1片+香叶2片+八角2个+花椒1小撮】炒香。加【水】【老抽】【生抽】各一勺,煮10分钟后捞出大料。加【盐】【鸡精】调味。 ❷关火后把【粉条】放入【大料水】中泡软入味(约半小时)。 ❸把【白菜】洗净切碎,挤出水分。 ❹把泡好的【粉条】切碎,和【白菜】一起,加【葱花】【姜末】少量【盐】【热油或香油】搅拌均匀即可。
★豆腐+粉条: ❶准备一块【老豆腐】切小丁。 ❷【粉条】泡软后切成小段,加点【老抽】【植物油或香油】拌匀。 ❸锅中少量【油】,加【蒜末】炒香,加【豆腐丁】炒几下,加2勺【豆瓣酱】炒1分钟。 ❹加切碎的【粉条】,【盐】【五香粉】炒匀,再洒点【葱花】即可。 (如果有肉沫可以在炒豆腐之前加点肉沫)
★梅干菜肉馅: ❶将【梅干菜】先泡一晚上,多洗几次洗干净,切碎,挤一下水分。 ❷锅中放【油】,加【葱姜末】炒香, 加入2勺【豆瓣酱】炒香,加【五花肉末】炒几下,加【盐】【白糖】【胡椒粉】【生抽】【老抽】各1勺炒匀。 ❸加【梅干菜】翻炒, 加【水】煮开转小火煮20分钟。水快干的时候加1勺【水淀粉】勾芡。
★豆沙馅: ❶500克【红豆】提前泡一晚上。 ❷锅里加水(红豆和水比例1:2.5),大火煮开中火慢煮,煮熟到手一捏就碎的状态捞起。 ❸用破壁机打成泥(越细越好,如果想要更好的豆沙馅,就把打成泥的豆沙进行过滤洗一次,过滤掉粗的) ❹锅中小火,将豆沙馅倒入翻炒,加40克【猪油】(或玉米油)炒至完全吸收,再次加40克【油】吸收。加入200克【白砂糖或红糖】继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。 (放凉再冷藏后可以很容易的搓成圆球)