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波尔多香草可丽露的做法

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波尔多香草可丽露

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来自法国波尔多地区的甜点，也是法国经典甜点！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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1小时以上

牛奶 250克

、

安佳黄油 25克

、

香草夹半根

、

圣迪乐鸡蛋 50克

、

蛋黄 25克

、

细砂糖 125克

、

低筋面粉 60克

、

黑朗姆酒 25毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备齐。香草夹刮出籽。蛋液混合打撒。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶，香草夹和籽，黄油放在奶锅中煮到黄油融化即可。不用太高温度。然后放凉到40度备用。
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉和细砂糖混合。
步骤4/12 点击查看大图
降温的牛奶黄油液分次冲到面粉中，边冲边搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
加入蛋液拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
加入黑朗姆酒拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
保鲜膜包好，冰箱冷藏12小时以上，一般隔夜就好，需要熟成才能用，这样风味才足！
步骤8/12 点击查看大图
熟成的面糊，用勺子沾一下，勺子背面是光亮的。
步骤9/12 点击查看大图
可丽露模具刷一层薄薄的黄油，不要太多刷的是液体，刷完后倒扣模具，让多余的黄油控出去。
步骤10/12 点击查看大图
熟成的面糊放到室温，搅拌均匀过筛后倒入模具的8-9分满。
步骤11/12 点击查看大图
家用小烤箱下层220度，15-20分钟，转180度，50-60分钟。如果表面鼓起来太多，要带手套。手动把鼓起来的面糊振回去。
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烤到深棕色即可！

小贴士

1，面糊一定要恢复室温再用至少要放1个小时以上。 2，模具是学厨的可丽露模具，大概做了8个。 3，如果是嵌入烤箱就放中层。 4，面糊如果多了可以冰箱冷藏2天。 5，如果底部有白头，可能是烘烤不够，或者刷油太多，油脂堆积在模具底部，就会有白头。如果鼓起来太高不磕回去，面糊离开底部，也会有白头！ 6，如果鼓起来的面糊东倒西歪，说明刷油不均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-05

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