30%全麦蔓越莓肉桂卷

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昨晚是在肉桂飘香中入睡的，今天也是在肉桂飘香中醒来的。新开的肉桂粉，像是闻CD的毒药，吸一口，就不舍得挪开鼻子，也不舍得停下来。 oppa吃了两个，小王子吃了一个，我也吃了一个，放了很低的糖，所以不太甜，有点干。送了几个给邻居品尝，感觉给芬兰人家庭吃这个，真有班门弄斧之嫌，但也换来了很珍贵的意见：“我觉得甜度可以接受，因为我也很少吃很甜的糕点。口感可能会干一点。好像倾向面包的口感多一点。” “我也觉得有点干，昨晚做好晾凉就给你装好了密封了，所以不存在失水。”我说。 “肉桂粉和糖一起做馅。” “好，下次改进，我只是刷了黄油，不太敢放太多糖。” “面食我也不是很在行的。” “广东人都如此。” 所以如果给她老公吃了，怕是贻笑大方吧。早餐过后仍然是阴天，打算带小王子出去转转。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团

、

高粉 280克

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全麦粉 120克

、

水 210克

、

酵母 4克

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白糖 40克

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肉桂粉 2克

、

盐 4克

、

黄油 20克

、

#夹馅

、

黄油 10克

、

肉桂粉 3克

、

蔓越莓 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、肉桂粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤2/12 点击查看大图
把面团均分成三份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；
步骤3/12 点击查看大图
把黄油融化成液体，取一份面团擀成牛舌状，扫一层黄油液，均匀撒上肉桂粉和蔓越莓；
步骤4/12 点击查看大图
从一头卷起来，并捏紧收口，稍微滚均匀成圆柱状；
步骤5/12 点击查看大图
把圆柱均切成四份；
步骤6/12 点击查看大图
切面朝上码进烤盘内，依法全部做好后，放进烤箱，底下放一盘开水进行二发20分钟，取出，上火180度下火210度预热烤箱，烤25分钟，第15分钟上火提到200度。
步骤7/12
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤8/12 点击查看大图
成品1
步骤9/12 点击查看大图
成品2
步骤10/12 点击查看大图
成品3
步骤11/12 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是5月初，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态可适当延长时间，但夏天温度高时，可直接室温发酵； ※ 这个肉桂感口感有点干，若喜欢湿一点的口感，可以在卷馅的肉桂粉里拌上红糖粉（粉：糖=1：3）； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸。

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发布于 2019-08-10

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