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粽子烧排骨，端午粽子花样吃的做法

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粽子烧排骨，端午粽子花样吃

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碱水粽不好吃？没有肉或咸蛋黄的粽子全是异端？没错！肥叔也是这么认为的(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 不过今天要介绍一道粽子烧排骨，粽子与排骨的结合让碱水粽的生命得到了升华！碱水粽：“(⊙…⊙)” 好吧，让红烧排骨也得到了升华！红烧排骨：“呸，我本来就很好吃！”。肥叔上一次吃到这道菜还是在弄弄叹姆以前，印象深刻，所以记到了现在。所以今天就把这道菜介绍给大家。参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 300g

、

碱水粽两个约240克

、

生姜 1小块

、

小葱 4根

、

冰糖 15g

、

老抽 10g

、

料酒 30克

、

五香粉少许

、

盐少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨斩块洗净，小葱绿切成葱花，生姜切片待用。
步骤2/12 点击查看大图
锅中下入凉水放入排骨，葱白段，姜片，料酒三大勺，开火煮至水沸一分钟，将排骨捞出洗净待用。
步骤3/12 点击查看大图
排骨焯水的时间，我们将粽子剥开切成排骨大小的块。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅上油，均匀转动锅体，让油润锅，微微冒烟时将热油倒出，重新下入凉油。保持中火，将粽子块下入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粽子之间相互粘连。每个面都要煎到，煎到如图所示的状态就可以了。
步骤5/12 点击查看大图
煎好的粽子色泽金黄，粽香扑鼻，而且也不会粘连在一起了。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅留底油下入冰糖，如果是大块冰糖要事先敲碎，小火慢熬至冰糖融化。
步骤7/12 点击查看大图
熬到色泽棕红，起大量密集气泡时，就是糖色的最佳火候。
步骤8/12 点击查看大图
迅速倒入排骨快速翻炒，挂上糖色。
步骤9/12 点击查看大图
保持小火，加入老抽酱油两中勺，翻炒均匀，再下入五香粉少许。
步骤10/12 点击查看大图
加入热开水至没过排骨，烧沸后转微小火，盖上锅盖慢煨30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
加入粽子块略煮三分钟后，转大火收汁。加少许盐和鸡精调味。
最后一步点击查看大图
盛入盘中，撒上葱花点缀即成。

小贴士

1、红烧用冰糖而不是白糖，色泽会更红亮； 2、如果省略粽子，这就是一道正宗的红烧排骨； 3、五香粉其实改用桂皮，八角，香叶更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-12

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