鲜嫩爽滑麻辣开胃的沸腾鱼,吃起来那叫真爽

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川菜为什么这样香？红彤彤的辣椒在热油中翻滚，诱人食欲这道菜起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，特别适合北方人的口味。沸腾鱼成菜香辣味十足，红彤彤的辣椒在热油中翻滚，下面漂浮着雪白、细嫩的鱼片。辣椒香辣爽口、鱼肉细嫩鲜美，上桌时热油翻滚沸腾，使就餐的客户热身沸腾，因而得名沸腾鱼。此菜就餐氛围热烈，刺激食欲，引发食客就餐的欲望，很受市场欢迎，经久不衰。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼柳 1片

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 5瓣

、

豆豉 20克

、

麻椒 30粒

、

干辣椒 1把

、

黄豆芽 100克

、

青菜 100克

、

香菜 1根

、

料酒 1勺

、

盐适量

、

辣味黄豆酱

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。
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小葱白切段，姜切片备用。
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将龙利鱼柳洗净，切刀片成3毫米厚的鱼片。
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将片好的鱼片放入容器中，加少量的盐，1勺料酒抓匀腌制10分钟。
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黄豆芽和青菜洗净备用。
步骤6/20 点击查看大图
姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
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锅中宽水，加入葱段，姜片，1勺料酒，1小勺盐，煮开后再小火煮3分钟，让葱姜的味道充分发挥出来。
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将黄豆芽和青菜入水焯熟。
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焯熟后的蔬菜沥水捞出后垫在容器底部。
步骤10/20 点击查看大图
在水开的状态下入腌好的鱼片。
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定型后即可捞出。
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将焯好的鱼片放在蔬菜上，撒上姜蒜末，小葱和香菜碎。
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另起一锅，倒入多一点的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
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下入葱段姜片，桂皮，八角，香叶，小火将油炒香。
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炒香后捞出料头，取其香味。下入干辣椒和麻椒小火炸香。再加入干豆豉和1辣豆瓣酱，小火将麻椒炒至红褐色。可将干辣椒和麻椒焯水（这样过油时不易糊，不发苦），水一开就将辣椒和麻椒沥水捞出备用。
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炒香后的油，立刻离火倒在鱼肉的表面，整个盘子都会沸腾的不行啦，持续能有个半分钟的样子。沸腾鱼之所以叫此名就是因为鱼肉是在最后被油给烫熟的哈。
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最后撒上香菜。
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沸腾鱼片,肉质细嫩爽滑,油而不腻。
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金龙鱼外婆乡小炸菜籽油，独特小榨风味、提味、去腥、上色，最适合这种香辣风味的菜。
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鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，真是太下饭啦！