饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼
今年虎门做私房的表姐将她老师(一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅)传授的月饼方子发给我 ,昨晚发现方子回油特别的快,饼皮软,口感特别的好,所以记录下来方便自己以后可以用。
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步骤1/21
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蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
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步骤2/21
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烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。
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步骤3/21
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黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
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步骤4/21
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打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。
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步骤5/21
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筛入粉类,边倒入边搅拌均匀,揉成光滑面团。
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步骤6/21
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保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。
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步骤7/21
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低糖白莲蓉和蛋黄一起称重,平均分成50克一小份,包好。(别介意那个小黑点,只是弄到了红豆沙馅)
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步骤8/21
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总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
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步骤9/21
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月饼面团平均分成13-15克一小份。
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步骤10/21
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将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。
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步骤11/21
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饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。
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步骤12/21
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轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀。
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步骤13/21
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白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
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步骤14/21
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红豆馅恭喜发财的月饼胚。
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步骤15/21
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做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
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步骤16/21
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烤箱预热210度,上下火中层,烘烤时间5分钟定型。
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步骤17/21
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一个蛋黄+一克水拌匀,过筛。
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步骤18/21
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取出月饼,薄薄刷上蛋液。
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步骤19/21
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烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。
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步骤20/21
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出炉后放至凉透装袋室温保存,等待回油后更好吃哦!
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最后一步
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市场上老是买不到满意的蛋黄,这次用的是金奇香蛋黄,看着还不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-24
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