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黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法

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黑米鲜奶吐司（烫种法）

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浓浓的黑米香，真的是太好吃啦！使用烫种法，能锁住水分，口感柔软又绵密。

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1小时以上 | 配菜(中级)

制作烫种面团

、

高筋面粉 50克

、

牛奶 110克

、

下面是主面团

、

高筋面粉 240克

、

糖 15克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

炼乳 30克

、

纯牛奶 130克

、

黄油 20克

、

淡奶油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶煮沸，倒入黑米粉中，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜（保鲜膜用牙签扎几个小洞），放凉备用；
步骤2/11 点击查看大图
将主面团除盐、黄油以外的食材放入揉面桶内，加入烫种面团，揉成粗膜状态后，加入盐、黄油，继续揉至扩展阶段，即能拉出薄膜的状态；
步骤3/11 点击查看大图
将面团简单收圆；
步骤4/11 点击查看大图
放入醒发箱或烤箱，进行第一次发酵，温度28度，湿度75-80%，至2倍大；
步骤5/11 点击查看大图
分割面团，收圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
步骤6/11 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
步骤7/11 点击查看大图
将松弛好的面团再一次擀开、擀长，翻面、卷起来，捏紧收口处；
步骤8/11 点击查看大图
放入450克吐司模具中；
步骤9/11 点击查看大图
二次发酵至9分满，温度35-37度，湿度80%左右；
步骤10/11 点击查看大图
三能银色吐司模具烘烤温度，上火180度，下火190度，中下层，50分钟；
最后一步点击查看大图
出炉后震两下，脱模，放凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-18

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