酸奶古早蛋糕

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#蛋黄材料#

、

玉米油 120g

、

低筋面粉 120g

、

玉米淀粉 30g

、

自制固态酸奶 120g

、

蛋黄 10个（去壳155g）

、

#蛋白部分#

、

蛋白 10个（去壳360g）

、

细糖 120g

、

柠檬汁适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好28*28*6cm深烤盘，将底部和四周都垫上油纸。
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：将粉类混合过筛放入碗中。
步骤3/12 点击查看大图
把玉米油加热至四周微微冒泡后冲入粉中，并不断搅拌至无干粉的顺滑状态。
步骤4/12 点击查看大图
待面糊稍凉后加入自制的固态酸奶，拌至完全融合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
分次加入10个蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态，盖好备用。
步骤6/12 点击查看大图
打发蛋白霜：将蛋白加适量柠檬汁和盐，放入厨师机，分次加入细糖，将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将面糊从高处倒入烤盘中，适当抹平。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前160度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入热水后放入蛋糕模具，温度调整为上下火150度，烘烤约70分钟。烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕小心取出后无需倒扣，放置一会后借助油纸将蛋糕脱出模具放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕切成需要的块状，用烙印印上可爱的图案即可。
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小贴士

1.制作前一定要把准备工作做好，深烤盘尺寸为：28*28*6cm，此配方材料刚好为烤盘满模的状态，如使用其他小的烤盘，可在四周垫上硬纸板来辅助蛋糕的攀爬定型。 2.酸奶是自制的固定酸奶，不建议用稀的酸奶，风味不同。 3.玉米油的加热温度在70度左右，当看到锅的周边起小泡或者锅底有纹路状态即可。 4.制作过程中在加入酸奶时，面糊会变得稍粗糙不顺滑的现象，这是正常的，因为烫面的目的就是为了增大面粉的吸水性，因为面粉糊化后，吸水性更强了，在加入蛋黄以后搅拌均匀，面糊会重新变得细腻顺滑。 5.蛋白霜打发的状态非常重要，打发至湿性发泡状态，提起打蛋头有细腻的大弯钩状态，如果蛋白霜打发不到位，会影响蛋糕的膨胀，个子不高；如果打发太干，那面糊整体状态也干，蛋糕在烘烤时就容易裂开。 6.古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法制作及水浴法烘烤，蛋糕质地绵密，口感细腻柔软，冷藏之后食用像吃芝士蛋糕一般，非常好吃！ 7.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-06-11

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