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古早蛋糕

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古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密,口感细腻柔软,像吃芝士蛋糕一样哦! 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入:开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖;转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖;继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,再用中低速打发整理至湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
古早蛋糕的用料
古早蛋糕的做法
古早蛋糕的烹饪技巧

1.深烤盘尺寸为:28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板,有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。 2.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。
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发布于 2018-12-14

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