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嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香

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菜菜美食日记

糯唧唧的年糕和柔软嫩滑的豆腐，这两种风格完全不同的食材，能碰撞出什么火花？ 嵊州人给出了他们的答案：年糕切小条，入锅爆香之后，加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。 汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮，一青一白，一酸一鲜，共同构成这一锅江南底色。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
粳米年糕 200g
、
嫩豆腐 150g
、
鸡蛋 2个
、
雪菜 50g
、
香菇 4朵
、
茭白 2根
、
胡萝卜 1/4个
、
韭菜 80g
、
猪前腿肉 300g
、
蚝油 1/2大勺
、
生抽 1/2大勺
、
糖 1小勺
、
盐 1/2小勺
、
淀粉水 1大勺
烹饪步骤
小贴士

1、嵊州人常吃的年糕，和我们过年吃的糯米年糕不太一样，是用粳米做的，吃起来柔韧弹牙有嚼劲，不会黏软粘牙。 这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的 推荐你们直接网上买现成的，搜“粳米年糕”就能找到。 2、这会儿还没到冬笋的季节，我用了秋茭白来代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-03

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