来，咬一口香脆多汁的肉夹馍～

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气温一降，是不是想起的肉夹馍是这样的: “肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 叔可忍，叔的女儿忍不了，于是我这个南方边陲小镇的妹纸又开始捣鼓肉夹馍，分享给大家了～为大家养秋膘助力

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1240克
535克
595克

15576
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

白糖 20克

、

青椒 100克

、

酵母 3克

、

油适量

、

香叶 2片

、

八角 3颗

、

花椒适量

、

桂皮 1块

、

肉蔻 1个

、

葱 20克

、

草寇适量

、

生抽老抽适量

、

盐 1勺

、

猪肘子 2kg

、

五花肉 1500g

、

姜片 3片

、

盐适量

、

焦糖色适量

、

面粉 500g

、

芫荽适量

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
每个人的喜好不一样，我们云南人对猪肘子情有独钟，特别是火烧好的猪肘子，清汤煮或者辣卤切片都特别好吃，所以我为了一锅醇厚的卤肉一共用了⑤斤不到的肉，除了五花肉以外，还有半只去骨火烧好的猪肘子。猪脚肉好吃，卤汁浇馍馍胶质感也强～
步骤2/13 点击查看大图
所有的菜单大料，我用微波炉中火烤一分钟，激发出香味以后，料理机打成粉，上锅烧开，加入焦糖色和大料粉一起煮两分钟。
步骤3/13 点击查看大图
放入准备好的肘子肉和切成大块的五花肉，加入葱节和姜片。大火煮开，加入生抽～老抽、盐、糖，中火煮1.5小时，焖一夜。
步骤4/13 点击查看大图
面粉头天晚上揉好放冰箱，第二天早上6点起来二次醒发，和蒸馒头步骤差不多的～
步骤5/13 点击查看大图
擀成圆饼状
步骤6/13 点击查看大图
我先用平底锅加一点水两面焖熟，再用牛排锅慢烤，也可以烤箱直接烘烤模式200°，15分钟来回底加热各3分钟，早上赶时间，没用烤箱。
步骤7/13 点击查看大图
卤煮好的猪肘子捞出来备用
步骤8/13 点击查看大图
我喜欢肘子所以今天捞肘子来做馍馍馅
步骤9/13 点击查看大图
色泽卤的好就很有食欲
步骤10/13 点击查看大图
我加入了青椒剁碎后才撒上香菜和葱花，这个可以根据自己口味，不喜欢的就纯肉。
步骤11/13 点击查看大图
菜刀沿着馍馍中间开口，放入剁好的卤肉
步骤12/13 点击查看大图
浇上两勺卤肉汁，一勺辣椒油
最后一步点击查看大图
Q弹，酥脆～辣香满口肉汁醇厚太好吃了～

小贴士

1.猪皮能火烧一下更香； 2.肉汤汁一定要厚重才好吃； 3.个人喜欢大料加热在打碎来用，看个人喜好； 4.面的醒发程度不必像烤面包一样松软，还是要有一点筋道； 5.馍馍不要烤太大，难熟透也一次吃不完，我滴太大了，就吃了半个: 6.要是有碗胡辣汤就更完美了天冷嘛。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-22

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