咖啡蛋糕卷

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进入夏季以来，每次到下午2、3点钟，就开始有点犯迷糊，坐在电脑前面写东西的时候，有一次打瞌睡，打着字竟然睡着了，手搭在键盘上，不知道为什么竟然把文档里写的东西删没有了。我滴天啊，心血啊！这时候特别需要来一杯醇香甘苦的咖啡提提神。对于喜欢咖啡的人来说，空气里弥漫的咖啡香味太让人沉醉了！今天比较空闲，压一杯咖啡来做个咖啡卷做下午茶，太棒了，淡淡的咖啡香味，细腻油润的蛋糕搭配冰凉幼滑的奥利奥奶油，忍不住多吃了二块，虽然奶油热量高，也挡不住喜欢的热情啊！我用的咖啡粉放入便携式咖啡机，冲入沸水，按压出咖啡液后晾凉。你也可以用自已喜欢的咖啡种类，那不爱咖啡的就直接用清水或者牛奶代替，做成原味的。模具使用28×28金盘。

食材清单加入采购清单

1小时以上

【蛋糕体部分】：

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鸡蛋 5个

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金龙鱼低筋面粉 80克

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细砂糖 60克

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意式咖啡 60克

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玉米油 50克

、

柠檬汁 2ml

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【夹馅部分】：

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淡奶油 180克

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细砂糖（加入奶油中） 18克

、

奥利奥饼干 2片

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好各项所需要的食材。
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，注意蛋黄不要滴落到蛋白里。打发蛋白的盆一定要是无水无油的。当我们开始做蛋糕的时候，就要记得提前以170度左右预热烤箱。
步骤3/27 点击查看大图
称取60克的咖啡液加入玉米油，
步骤4/27 点击查看大图
搅拌至乳化，手法上没什么讲究。水油充分乳化利于蛋糕的膨发。
步骤5/27 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/27 点击查看大图
手动打蛋器'Z'式'一'字形拌至无干粉。今天用的是后蛋法。这样做出来的蛋黄糊不会结块，有面粉的颗粒。做出来的蛋黄糊会很细腻。能提高蛋糕卷的成功率。
步骤7/27 点击查看大图
磕入蛋黄，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，搅拌成顺滑的蛋黄糊
步骤8/27 点击查看大图
最后用刮刀贴着盆壁把盆最底边和四周的面粉刮一下，确保没有面粉的颗粒没拌匀。拌好的蛋黄糊呈均匀细腻的糊状。
步骤9/27 点击查看大图
下面我们就要开始打发蛋白喽蛋清滴入几滴柠檬汁，先中高速打发至大鱼眼发泡状态，加入1/3的细砂糖。
步骤10/27 点击查看大图
继续打发至明显膨胀。有许多细小密集的气泡，加入1/3的细砂糖。然后继续打发。
步骤11/27 点击查看大图
打发至纹路逐渐变得清晰。中间需要停下来检查状态，不要打过。打过头的蛋白霜在烘烤的时候表面易开裂，卷起的时候也容易裂开。蛋白霜打发的状态影响蛋糕卷的成败，也影响成品美观性。
步骤12/27 点击查看大图
提起打弹头呈大弯钩状态。
步骤13/27 点击查看大图
蛋白霜表面看起来细腻有光泽的湿性发泡状态。
步骤14/27 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用切拌的方式翻拌均匀。根据自己的习惯选择使用蛋抽或者是刮刀。
步骤15/27 点击查看大图
动作一定要快速。没有大块的白色蛋白霜就可以。咖啡比较容易让蛋黄糕消泡，如果没有把握做好，也可以分两次把蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤16/27 点击查看大图
翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜的盆里。然后再次划一字或者Z字翻拌。一定不要画圈圈搅拌哟，会消泡的。
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8×28方形烤盘底部铺上油纸或油布，倒入蛋糕糊，表面抹平。如果面糊比较稀，可以晃动烤盘让蛋糕糊自然流动到每一个角落。蛋白打的比较软的话，就不用刮板刮平了。
步骤18/27 点击查看大图
烤箱预热170度左右，上下火，中层，烘烤时间25分钟左右。温度和时间根据自己家烤箱的脾气适当的上下调整。我今天想烤个正卷，在烘烤的后半段打开热风，烤五分钟左右。
步骤19/27 点击查看大图
出炉端起烤盘在台面上轻震一下，倒扣放在晾架上，撕掉底部的油纸散热，表面盖上一层油纸，防止表皮被吹干。
步骤20/27 点击查看大图
蛋糕片晾凉的时候，我们来打发淡奶油，如果是夏季天热，奶油需要提前打发，然后放入冰箱中冷藏，过一会再来用。
步骤21/27 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，要稍微打硬一点。打到六七分发的时候。加入两片奥利奥饼干打碎的粉末。
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然后继续打发至硬。
步骤23/27 点击查看大图
蛋糕片放在一张长一点的油纸上。方便等一下的卷起。打发好的淡奶油，抹在蛋糕卷反面。如图所示，贴近自己的那边往里稍微一点位置，奶油抹多一点
步骤24/27 点击查看大图
把擀面杖放在油纸的下方卷起卷好以后，另一边修过的斜边应该是压在蛋糕的最底下。整理一下油纸，擀面杖稍微往回紧一下。让蛋糕卷的稍微紧致一点。卷好后冰箱冷藏定型。
步骤25/27 点击查看大图
淡淡的咖啡香味，细腻而又柔软。
步骤26/27 点击查看大图
冰冰凉凉的奥利奥奶油内馅，入口即化，遇到美食就是这么不能抵抗。
最后一步点击查看大图
切的时候，每切一刀，都要用纸巾把刀擦干净，再切下一刀，这样切出来的切面才能干净，奶油不会抹的到处都是。牧好的蛋糕卷冷藏以后再切表面也会比较好看。

小贴士

1.关于烘烤中蛋糕体表面开裂的问题蛋白需要打发到大弯勾的状态。做好的蛋糕糊会略有一定的流动性。如果你烤出来的蛋糕片表面开裂或者一卷就裂开。可以适当的降低蛋白打发的程度。这样在卷起的时候怎么都不会卷裂掉。 2.烤箱烘烤的温度是给大家一个参考值，具体的温度和时间还是需要自己去磨合，根据自己家烤箱的脾气，适当的上下调整，记录一下。

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发布于 2020-06-14

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