深夜食堂|人气治愈厚蛋烧（玉子烧）

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日剧《深夜食堂》，为我们带来很多日本料理。喜欢这部剧的人，不只是因为里面的菜品，还有剧里酸甜苦辣的故事。一出出充满人情味儿的事儿，一个个特别而有趣的人，就好像你我身边的甲乙丙丁。在《深夜食堂》的故事里，厚蛋烧是那位“娘娘腔”先生的最爱。而老板的做法是只加了白糖，做成了甜鲜版本，恰好符合喜欢这道料理的人的性格特征。厚蛋烧，也叫玉子烧，是日料中比较常见的一种小食，看着简单，实际做起来，要么总是分层成了鸡蛋卷，要么掌握不好鸡蛋和牛奶的比例，足够滑嫩却不容易成型，易成型口感又太老。今天在这里，我分享一个做厚蛋烧的小窍门，大大提高成功率，这个小窍门也是一位日本日料师傅分享给我的。用这个方法做出的厚蛋烧柔嫩多汁，奶香和鸡蛋混合起来，温润如玉！！！在深夜奉上这道料理，绵密的香甜从口中散开，像得到了一个期待许久的理解，像一个拥抱慢慢温暖你…

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27克
41克
23克

503
千卡

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10~30分钟

鸡蛋 3个

、

牛奶约45克

、

木糖醇约15克

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取三个同等大小的鸡蛋磕入碗中
步骤2/15 点击查看大图
用半个鸡蛋壳加入三次牛奶（用蛋壳剂量的方式就是窍门所在，用这个方法做出来的厚蛋烧成品会很多汁，且形状也会很方，不会软榻。牛奶量刚刚好）
步骤3/15 点击查看大图
再量半个蛋壳的木糖醇或白砂糖，加入少许盐（手指抓一小撮即可）
步骤4/15 点击查看大图
轻轻打撒鸡蛋，一个方向搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
厚蛋烧锅刷油，全程小火
步骤6/15 点击查看大图
倒入第一层蛋液
步骤7/15 点击查看大图
略微凝固后用筷子快速搅拌成滑蛋形态
步骤8/15 点击查看大图
半熟铲到一起推至锅边
步骤9/15 点击查看大图
刷油，倒入第二层蛋液，半熟卷起至另一边（用两把铲子相互辅助或用一个铲子一双筷子辅助均可）
步骤10/15 点击查看大图
刷油，倒入第三层蛋液，同样半熟后慢慢卷起之另一边
步骤11/15 点击查看大图
刷油，倒入第四层蛋液，半熟后卷起，不用担心几次都卷的不好看或不完美，大致卷起来，不要过于松散即可
步骤12/15 点击查看大图
用铲子将厚蛋烧推至锅边，稍加压力利用锅边的余温来帮助厚蛋烧定型及焖熟内里
步骤13/15 点击查看大图
重复动作，四面都要加压定型
步骤14/15 点击查看大图
重复动作，直至厚蛋烧变得很方即可出锅
最后一步点击查看大图
正确的厚蛋烧打开方式：✓甜甜的，冷热皆美味✓横切面不是一层层的✓全熟，咬下去都是汁你，做对了没？