烫面吐司
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1小时以上
| 配菜(中级)
烫面高筋面粉
50g
、
开水
250g
、
主面团
、
高粉
725g
、
淡奶油
190g
、
冰牛奶
225g
、
干酵母
12g
、
黄油
65g
、
鸡蛋
60g
、
糖
90g
、
盐
10g
烹饪步骤
-
步骤1/4
将50g高粉和250g水煮熟至稍干,65度可以关火放冰箱1小时后使用
-
步骤2/4
主面团里面的所有液体混合后再混合粉状,留黄油出膜后再放
-
步骤3/4
面团加入烫面团以上和面慢速3分钟后,中速8分钟左右,不粘锅后加入黄油中慢速5分钟左右,看面团温度不能超过27度,如果超过会开始发酵,必须取出手和降温
-
最后一步
点击查看大图
一次简单塑形后松弛12分钟,再次排气卷成后发酵至9成满,预热175度烤30分钟,有馅的170度烤35到40分钟,出炉扣模
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
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