不忍下口的彩虹系蛋黄酥

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颜值高的物料对我来说都充满了吸引力，寻来的方子在亲自手作实践的过程中多少都会有一些变动。所以做过一次以后，下回再想做时也忘差不多了。上传食谱更多的是给自己备份用的，当然也乐于与朋友们共同分享、交流学习，相信快乐、美好将会在彼此间传递。。。也是第一次做蛋黄酥，窝在厨房整整一个下午，腰酸腿疼。。。手抄的食谱正经地粘贴在墙上能边操作边看到的地方，家人们会笑我，忍俊不禁。。。虽然做的并不完美，但是，凡事总要稍留欠缺，才能持恒吧。。。

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254克
91克
447克

4325
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮： 32枚蛋黄酥用量

、

中筋面粉 320g

、

水 120g

、

猪油 100g

、

细砂糖 25g

、

油酥： 32枚蛋黄酥用量

、

1.白色

、

低筋粉 50g

、

猪油 20g

、

2.紫色

、

低筋粉 40g

、

紫薯粉 10g

、

猪油 20g

、

3.黄色

、

低筋粉 42g

、

南瓜粉 8g

、

猪油 20g

、

4.粉色

、

低筋粉 49g

、

红曲粉 1g

、

猪油 20g

、

5.绿色

、

低筋粉 46g

、

抹茶粉 4g

、

猪油 20g

、

内馅：

、

低糖红豆沙 1000g

、

咸蛋黄 32只

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材。
步骤2/19 点击查看大图
所有油皮需用的材料放入厨师机揉面30-40分钟，揉好装入保鲜袋饧30分钟。也可以用手揉面，揉到稍微出膜就好。
步骤3/19 点击查看大图
咸蛋黄用烤箱165度烤了5分钟即熟。晾凉。
步骤4/19 点击查看大图
红豆沙最好用低糖的那种，成品不会太甜腻。约30g的豆沙揉成球再压扁，包入一颗约13g的蛋黄，滚圆。备用。
步骤5/19 点击查看大图
酥皮需用到的所有材料按每一种颜色分别混合揉匀，分别装入保鲜袋，饧20分钟。
步骤6/19 点击查看大图
饧好的油皮和油酥（5种颜色），各分为16等份。油皮揉成圆形，酥皮捏成长一点的柱状。（水平太洼，好像不等份哈）
步骤7/19 点击查看大图
油皮擀成略椭圆形，五色油酥排在上面，两边长的边轻轻捏紧，捏缝在中间。然后轻压扁，用擀面杖上下均匀轻压擀成约一巴掌长度的竖长条。擀的时候，油皮里面包裹的5种颜色是呈竖形的，忘了拍照，自己琢磨一下哈。
步骤8/19 点击查看大图
然后卷起来，有捏痕的卷在里头。卷起后，光滑的在外面。盖保鲜膜饧15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
饧好后，表面光滑的一面在下，有叠印的在上，用擀面杖轻压成长条形。擀的时候，要温柔，不要把颜色擀混了。
步骤10/19 点击查看大图
如图所示，卷起来后，保证光滑无印痕的在外边。
步骤11/19 点击查看大图
加盖保鲜膜饧15分钟。
步骤12/19 点击查看大图
16个胚，各从中间一切为二，变成32个胚。中间的圆圈要想更好看些，擀的时候两头不要留白色太多，否则一擀成皮就会发现中间的螺旋太大了，成品出来不好看。这个是我做了一次才总结的经验，所以我做的并不好看。
步骤13/19 点击查看大图
面胚轻轻压扁，光滑的一面是朝下的，那样包好馅后，外皮才漂亮。
步骤14/19 点击查看大图
类似于擀饺皮子，总之，别太用为过猛，否则皮会裂开，或颜色都擀混了，成品出来都不会美观。我熬了一下午，耐心全无。但是还是建议亲们忍耐。
步骤15/19 点击查看大图
擀好的皮包入滚好的豆沙蛋黄，收口捏紧。
步骤16/19 点击查看大图
未进烤箱之前是图片上这样子。（将就看吧）
步骤17/19 点击查看大图
烤盘垫一层油纸，预热170度，中层烤30分钟。
步骤18/19 点击查看大图
成品是图上这样子的，稍微好看的有那么几个，其余的。。。不说了，再接再励！
最后一步点击查看大图
虽然不完美，但是已经很惊艳了，口感特别棒！包装好送给亲友们尝尝，分享一下美好，还是挺开心的。。。