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蛋黄酥〔猪油版详解〕

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做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。
食材清单
烹饪步骤
小贴士

注意事项: 1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2016-11-23

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