细腻柔软的柠檬香草轻芝士

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芝士蛋糕是很多人的心头好，今天做一个柠檬香草轻芝士

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125克

、

牛奶 60毫升

、

无盐黄油 30克

、

鲜柠檬半个

、

低粉 15克

、

玉米淀粉 15克

、

白糖 50克

、

香草精油 2ml

、

柠檬精油 1ml

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大全，鸡蛋和奶酪记得提前退冻到常温。蛋黄、蛋清分离；半颗柠檬榨汁备用。
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奶酪隔水加热化开
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化开到这个程度，顺滑无颗粒
步骤4/17 点击查看大图
分2-3次倒入牛奶拌匀，事先加了1ml香草精油到牛奶中。
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拌好牛奶之后的样子
步骤6/17 点击查看大图
筛入低粉和玉米粉，拌匀
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分三次倒入蛋黄，拌匀
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拌匀后的奶酪糊。同时加入1ml香草精、1ml柠檬精，5ml柠檬汁，拌匀。这时候准备打发蛋清。同时，烤箱160度，上下火预热，大烤盘倒入足量清水。
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打发蛋白，剩下的鲜柠檬汁全部倒进去。
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蛋白打到开始冒泡，倒入1/3白糖，继续打发
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打发到蛋清发白，冒细腻的泡，加入1/3白糖继续打发。
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到这个程度倒入最后1/3白糖，继续打发
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打到这样的湿性发泡即可，打过硬会影响轻芝士的细腻口感。
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用刮刀舀1/3蛋白和奶酪糊混合，完全拌匀。
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把拌匀好的奶酪糊倒入剩余的蛋白中，拌匀
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倒入容器，在桌上震动几下，震出大气泡。入烤箱最下层。上下火160度烤20分钟，140度烤50分钟，烤完后关火。烤箱内焖30分钟。
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出烤箱后脱模，放到常温，进冰箱冷藏4小时完工，组织细腻，柠檬清新、香草香甜、乳香浓郁。ps：趁热其实也挺好吃。