川菜之魂- 鱼香肉丝
参考了王刚老师的做法，特意用不锈钢盘盘致敬一下。正宗做法还应该加笋丝或者莴笋丝，家里没有就没加，加了会更爽脆哦
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步骤1/14
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里脊肉切片后再切丝，可以切细点好入味。切好再洗一次去除血水。
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步骤2/14
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洗净后挤干水分加入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽。
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步骤3/14
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加入一个鸡蛋清，搅拌一分钟让肉丝充分吸收调料。
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步骤4/14
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再加入少量淀粉。用筷子搅拌均匀。
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步骤5/14
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泡椒，葱姜蒜切碎备用。
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步骤6/14
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重点来了，要考的！调料汁:盐0.5g, 味精1g, 白糖8g, 料酒8g, 生抽5g, 醋8g, 干淀粉2g,拌匀备用。
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步骤7/14
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木耳胡萝卜焯水，有笋或者莴笋的同学也在这一步一起焯。
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步骤8/14
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爱如焯水将你我包围～
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步骤9/14
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热锅凉油下肉丝滑散，变色后捞出。
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步骤10/14
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加点新油把香葱姜蒜泡椒炒香。
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步骤11/14
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加入肉丝和焯好的木耳和胡萝卜丝翻炒均匀。
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步骤12/14
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倒入酱汁，大火翻炒均匀。
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步骤13/14
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出锅啦！
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最后一步
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下饭神器～
倒入酱汁后要用大火翻炒收汁，激发香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-14
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