武汉豆皮
一场疫情,让武汉聚焦在全国人民的眼里心里,作为一个湖北人,牵肠骨肚的不仅有湖北亲人,还有朝思暮想的湖北美食,今天给大家分享一下武汉豆皮的家庭做法,一解思乡之苦
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步骤1/15
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糯米清水浸泡一晚,准确的讲只要泡到手指一捏能碎就行。没有绿豆粉,准备少量绿豆泡着,回头打碎磨粉掺到中筋面粉里也可以
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步骤2/15
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准备好各种辅料,笋切粒,青豆泡发,香菇切粒,榨菜切粒,香干切粒
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步骤3/15
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五花肉切粒,不是垛成肉泥,是耐心切成肉粒!
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步骤4/15
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糯米泡好后,沥去水分,平铺在漏盘里,用筷子戳写小洞,放蒸箱里,蒸40分钟至糯米熟透
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步骤5/15
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蒸糯米的同时,炒馅料。起锅加少量油烧热,先下肉粒炒变色,看,是肉粒,不是肉泥!
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步骤6/15
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加入其他辅料,加水,加盐,加五香粉,加老抽,调色调味炒熟
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步骤7/15
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最后浇上少许水淀粉,收汁装盘待用。汤汁不要收干了,有汤汁一会儿做豆皮,糯米才入味,软糯而不干,这是关键
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步骤8/15
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绿豆粉(或面粉+绿豆粉或葛粉)加水调成煳,倒入有油涂过的不粘平底锅,小火烫薄皮,干了之后然后倒入鸡蛋液继续烫干。期间要勤快移动平底锅,让每处受热均匀不然中间会烧糊,木铲周边铲一下,让面皮完全脱锅
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步骤9/15
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脱锅的面皮小心翻面,鸡蛋面朝下。平铺蒸熟的糯米,两厘米厚,木铲稍压实,再平铺馅料,小火耐心移动锅子,让蛋皮受热均匀,周边可以淋一些油,颠动,直到面皮和锅底脱离,听到滋滋响可以翻面了
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步骤10/15
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翻面需要个大盘子辅助,先扣到锅面,然后一起反过来
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步骤11/15
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然后平推进锅
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步骤12/15
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锅边淋点清水,加入小葱花。开中火烧到水蒸气渐无,拿刀切开面皮成小块
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步骤13/15
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像这样,就可以一块块铲出来吃啦。
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步骤14/15
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哎呦,香喷喷,一道湖北美食就诞生啦!
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最后一步
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色泽诱人,味道很的不错
没有什么难不难的,做美食需要的是耐心,有耐心没有什么学不会的。疫情期间,哪也去不了,安心在家练就一身厨艺,走遍天下都能养活自己,照顾你所爱的人。亲爱的朋友们你们get到了吗?让我们一起为武汉加油吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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