双果派

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做来送两家亲友的(侄子和外甥)，没时间同时做两种口味四个派，于是就做成这样子，顺便让他们猜猜吃到哪个部分是哪种口味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

派皮

、

低筋面粉 250克

、

黄油 110克

、

糖粉 50克

、

鸡蛋 2个留少量刷面

、

派馅

、

苹果 2个(带皮约600克)

、

菠萝 1个(带皮约3斤)

、

细砂糖 60克(分两份)

、

黄油 20克

、

玉米淀粉 20克x2份

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
去皮洗净。
步骤2/25 点击查看大图
切成稍大点的丁。
步骤3/25 点击查看大图
10克黄油下锅煮化，下苹果丁，稍翻炒后下糖(30克)再炒，炒不多久就会出水，然后将水倒出一部分(约半碗)，放凉(尽快吹凉)用来开生粉水)，继续炒至水快干时加入已用苹果水化开的生粉水快速炒匀(因为生粉量大所以很快就粘稠)。
步骤4/25 点击查看大图
这是炒好的苹果馅。
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菠萝馅也是一样做法，但菠萝出水更多所以炒的时间会稍长。10克黄油下锅煮化，下菠萝丁，稍翻炒后下糖(30克)再炒，炒不多久就会出水，然后将水倒出一部分(约半碗)，放凉(尽快吹凉)用来开生粉水)，继续炒至水快干时加入已用菠萝水化开的生粉水快速炒匀(因为生粉量大所以很快就粘稠)。
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炒好的菠萝馅。
步骤7/25 点击查看大图
黄油提前软化加入250克低粉与50克糖粉，2个鸡蛋打散(留少许用来刷派面)，然后用手抓成团(不用揉太久，抱团就好)。
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因为我同时做2个6寸的派(只有一个派盘另一个用一个差不多大小碟子代替)，所以皮团分成四等份，擀成比派盘大点的面片，压去多余的皮，用叉子叉出洞洞，防止烤的时候鼓起来(其实用碟子装的那个我忘记叉洞洞了，但烤的时候却没有鼓起来，可能是放了材料上去有了重量吧)。
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将菠萝馅对着放两份。
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剩下的两个空位放上苹果馅，轻轻压一下，中间的部位隆起来一点。
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另外两份皮团擀成面片后切成条状。
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看图排列。
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放上第一根后就自然会编。
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手轻一点，(编织的上皮擀的比派底皮薄一点)，容易断。
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排好后剪去多余的部分，
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整理好后压一下边缘。
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刷上蛋液。
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提前预热烤箱，下层，上下火180度(我家烤箱的温度有点偏高)，25分钟(20分钟的时候就要注意上火，看看派皮上色如何，及时调整上火和用锡纸遮挡着，免得烤焦。
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时间到，出炉，略凉一点可以移出派盘。
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看看派底如果还有湿润就再放回炉中再烤5~10分钟。(不用派盘直接移进炉中网架上)
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再回炉烤了8分钟。
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这个是之前做的，10克的生粉芡所以馅比较松散，切开就掉馅。
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这个是今次做的，20克生粉的粉芡，比之前的粘稠多了，也不掉馅。
步骤24/25 点击查看大图
因为是送人的，没切开，叫他们吃的时候发个切开图给我。这两图是外甥拍的，颜色拍得特美！
最后一步点击查看大图
剩下一点刚好做了一个蛋挞模的小派。