戚风蛋糕(后蛋法)
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步骤1/16
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在无油无水的大碗中加入油和水和砂糖,搅拌均匀。
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步骤2/16
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首先低筋面粉称重。
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步骤3/16
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接着称重生粉(玉米淀粉)。
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步骤4/16
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混合生粉和低筋面粉后过筛到液体盆中!
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步骤5/16
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'Z'字型进行搅拌均匀到无颗粒状态即可。
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步骤6/16
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把鸡蛋分离出来。
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步骤7/16
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在刚才面粉盆中加入鸡蛋搅拌均匀。
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步骤8/16
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开始打发蛋白,最高速打发出大气泡后倒入一半糖。
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步骤9/16
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打到小气泡后把剩下的糖倒进去。
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步骤10/16
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打发成硬性发泡,提起来有小尖角即可。去预热烤箱上下管170度。
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步骤11/16
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挖一勺在蛋黄糊中,切拌(J字型,中间切入,抄底翻拌)均匀不要打圈!
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步骤12/16
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把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀。
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步骤13/16
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倒入模具中从离地面20厘米处往下摔,震出气泡。
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步骤14/16
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送入烤箱转上下管150度,烘烤60分钟,我这个是8寸的。你们要根据自己家里的烤箱适当调整温度。
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步骤15/16
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烘烤结束后从30厘米处往下摔,把热气震出来。进行倒扣晾凉后脱模,蛋糕中没有大气泡即成功。
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最后一步
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徒手脱模是最好的
1⃣️后蛋法可以使蛋黄糊更加细腻。
2⃣️注意!!!
开裂:烤箱温度高。
回缩:面糊消泡了,烘烤途中打开了烤箱门,没烤熟,没有及时拿出来进行倒扣。
不高:蛋白消泡,温度太低。
内部湿润:温度低,时间不够,面糊太稀,蛋白消泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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