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戚风蛋糕（后蛋法）(4/16)
在无油无水的大碗中加入油和水和砂糖，搅拌均匀。
首先低筋面粉称重。
接着称重生粉（玉米淀粉）。
混合生粉和低筋面粉后过筛到液体盆中！
“Z”字型进行搅拌均匀到无颗粒状态即可。
把鸡蛋分离出来。
在刚才面粉盆中加入鸡蛋搅拌均匀。
开始打发蛋白，最高速打发出大气泡后倒入一半糖。
打到小气泡后把剩下的糖倒进去。
打发成硬性发泡，提起来有小尖角即可。 去预热烤箱上下管170度。
挖一勺在蛋黄糊中，切拌（J字型，中间切入，抄底翻拌）均匀不要打圈！
把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀。
倒入模具中从离地面20厘米处往下摔，震出气泡。
送入烤箱转上下管150度，烘烤60分钟，我这个是8寸的。你们要根据自己家里的烤箱适当调整温度。
烘烤结束后从30厘米处往下摔，把热气震出来。进行倒扣晾凉后脱模，蛋糕中没有大气泡即成功。
徒手脱模是最好的