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卤肉饭

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卤肉饭其实是台湾的一个特色, 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮,加上香菇,配上碗热腾腾的米饭一起吃,香浓可口,甜而不腻。心情不好的时候,来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅,拌饭 拌面绝对ok。由于地域的不同,卤肉饭形成了南北不同风味的做法,台北的卤肉饭是小条的,台南的卤肉饭是大块儿的,更像红烧肉。五花肉上的猪皮增加汤汁的黏稠,长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。选用脂肪适当的五花肉是成功的关键,万万不可用绞肉,必须手切成条或者丁状,才能保留肉的口感。 参与活动: #人人能开小吃店#

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4257克
312克
96克


4659
千卡

卡路里偏高,能补充体力和能量~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/14

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小贴士

1 记得用冰糖不要用白糖,这样收汁的时候很容易变粘稠,所以火候一定要注意。 2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉,肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁,口感会更加的鲜美 3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点,尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点,把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香 4.泡发香菇的水不要丢弃,当水倒入锅中炖煮,肉肉会更香 5.开始炒五花肉的时候,差不多开始出油了再放酱油或者生抽 6.洋葱酥是卤肉饭的精髓,炸的过程要小火满炸 7.卤肉饭一定要多汁才好吃,倒入水焖肉的时候一定要小火,焖30分钟以上 8.大家做的时候可以多放点鸡蛋,因为卤蛋最后真的很抢手,放少了 9.中途如果汤汁变少了,可以适当加一些热水,必须是热水,切勿加冷水,冷水会使肉收缩就很难煮软了。
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发布于 2020-02-29

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