香菇皮蛋鸡丝粥【附快速煮粥粘稠技巧】

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⚫︎冬天冷冷冷！一碗热乎乎的粥给全天增加动力～其实我还是属于甜粥系的，咸粥就只有这款能打动我，说不上来就是喜欢嘻嘻 ⚫︎白粥如何快速熬出粘稠绵软感？提前一晚做一步准备，第二天早晨20分钟就能喝上它～答案原理就在文中的小技巧里，文末小贴士里会更多介绍

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

大米 150克

、

清水 1500克

、

玉米油 10克

、

香菇 75克

、

皮蛋一个

、

鸡胸肉 70克

、

料酒 5g

、

白胡椒粉 1克

、

盐 2克

、

鸡精 2.5克

、

小香葱碎适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大米洗净后放入保鲜袋中隔夜冷冻，冷冻不是冷藏！冷冻成一冰坨！原理看文末小贴士里的啰嗦～
步骤2/9 点击查看大图
鸡胸肉切细丝，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟左右
步骤3/9 点击查看大图
腌鸡丝时就可以预备粥了，砂锅放入1500克水大火煮沸后加入冷冻后的大米，再倒入10克玉米油（油尽量使用无味的）
步骤4/9 点击查看大图
几分钟左右米汤就变得有略微粘稠感，大米也开花了，这时就放入二分之一皮蛋丁，留一半待用！转中火
步骤5/9 点击查看大图
倒入腌制好的鸡丝，碗里的食材一起倒入即可，搅拌一下
步骤6/9 点击查看大图
香菇切薄片，锅中热油煸炒至表面金黄出锅前适量放盐。
步骤7/9 点击查看大图
把煸好的香菇和另外一半皮蛋丁放入锅中，结合口味加入适量的盐、鸡精。这时粥已经非常绵软了关火
步骤8/9 点击查看大图
盖上盖子闷1～2分钟（不喜欢特别绵软口感的可省略这一步）
最后一步点击查看大图
盛出后撒小香葱碎，喜欢更香的可以滴一两滴香油撒些芝麻。

小贴士

⚫︎大米冷冻原理：经过冷冻后的米粒，组织会受到破坏。里面会产生一个个蜂球状的小孔这时候它们的吸水力就会增强！当遇到沸水时，米粒就会变得松散，内部淀粉开始变成糊状，即可在短时间里煮出又绵又软的白粥。从而节省煮粥时间，也提高口感！ ⚫︎米和水比例1：10 ⚫︎煮粥时记得时不时搅动几下，防止粘底！ ⚫︎不喜欢姜的也要放，为了去肉腥味儿和中和皮蛋！把姜丝换成姜片或者粗一些的姜条，盛出来后更容易挑出来 ⚫︎皮蛋一定要选用不含铅、精品的！良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 ⚫︎砂锅煲粥、煲汤都很好哦！！家家尽量备一个～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-24

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