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深夜食堂|人气治愈厚蛋烧(玉子烧)(12/15)
取三个同等大小的鸡蛋磕入碗中
用半个鸡蛋壳加入三次牛奶(用蛋壳剂量的方式就是窍门所在,用这个方法做出来的厚蛋烧成品会很多汁,且形状也会很方,不会软榻。牛奶量刚刚好)
再量半个蛋壳的木糖醇或白砂糖,加入少许盐(手指抓一小撮即可)
轻轻打撒鸡蛋,一个方向搅拌均匀
厚蛋烧锅刷油,全程小火
倒入第一层蛋液
略微凝固后用筷子快速搅拌成滑蛋形态
半熟铲到一起推至锅边
刷油,倒入第二层蛋液,半熟卷起至另一边(用两把铲子相互辅助或用一个铲子一双筷子辅助均可)
刷油,倒入第三层蛋液,同样半熟后慢慢卷起之另一边
刷油,倒入第四层蛋液,半熟后卷起,不用担心几次都卷的不好看或不完美,大致卷起来,不要过于松散即可
用铲子将厚蛋烧推至锅边,稍加压力利用锅边的余温来帮助厚蛋烧定型及焖熟内里
重复动作,四面都要加压定型
重复动作,直至厚蛋烧变得很方即可出锅
正确的厚蛋烧打开方式: ✓甜甜的,冷热皆美味 ✓横切面不是一层层的 ✓全熟,咬下去都是汁 你,做对了没?