可可软欧

浏览 189515 · 收藏 5069

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近几年欧包在国内还挺流行，特别是软欧，更加适合国人的口味。软欧面包，源自欧洲，营养健康，表皮脆韧，内心柔软，口感诱人，特别是添加了少许可可粉，口感更加丰富。这次制作的可可软欧面包采用了金龙鱼高筋小麦粉，精选100%进口小麦，做出来的成品口感绵软，不管是做软欧，吐司，还是其他面包都非常适合，而且易出膜，易拉丝哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

金龙鱼高筋小麦粉 50克

、

纯净水 50克

、

耐低糖干酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

金龙鱼高筋小麦粉 205克

、

可可粉 15克

、

全蛋液 30克

、

纯牛奶 130克

、

白沙糖 35克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

盐 3克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。
步骤2/21 点击查看大图
提前一天制作波兰种，把波兰种材料中酵母和水拌匀静置2-3分钟，再加入金龙鱼高筋小麦粉拌匀，室温静置30分钟，再放入冰箱冷藏一夜，第二天再使用，发好的波兰种表面冒泡泡，里面组织呈蜂窝状。
步骤3/21 点击查看大图
先倒入液体材料，纯牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
步骤4/21 点击查看大图
依然采用后油后盐法揉面，把提前做好的波兰种和其他材料倒入厨师机，低速揉5分钟，再转高速揉面。
步骤5/21 点击查看大图
揉至可以拉出比较粗的手膜。
步骤6/21 点击查看大图
放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，加入盐，高速揉面。
步骤7/21 点击查看大图
揉至可以拉出有韧性的手套膜，低速揉10秒取出面团。
步骤8/21 点击查看大图
整理成表面光滑的面团，放入容器中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
步骤9/21 点击查看大图
发到两倍大，不看时间，要看面团的状态。
步骤10/21 点击查看大图
面包新手可以用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成，不塌陷不回缩即为发酵完成，快速回缩即还需继续发酵，如果塌陷表明发酵过度了。
步骤11/21 点击查看大图
面团倒扣取出。
步骤12/21 点击查看大图
分割好4等份。
步骤13/21 点击查看大图
用手轻拍排气。
步骤14/21 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤15/21 点击查看大图
放入烤盘中，烤盘提前垫油纸，如果是不粘烤盘可以省略，温度36℃，湿度80%进行最后一次发酵。
步骤16/21 点击查看大图
用手指轻按表面，缓慢回弹就是发酵完成了，发好的面团胖胖的很可爱哦。
步骤17/21 点击查看大图
面团表面筛层高粉。
步骤18/21 点击查看大图
用刀片割出喜欢的花纹。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱温度上下火200℃提前预热好，预热时底部放盆烘焙石，面团放入烤箱时倒入开水，快速关上烤箱门，烘烤时间为28分钟，烘烤到第6分钟带上防烫手套，取出烘焙石，面团盖上锡纸，直至烘烤结束。
步骤20/21 点击查看大图
成品柔软细腻。
最后一步点击查看大图
成品图。